Квашеная капуста кубанская (мамина)

Квашеная капуста кубанская(мамина)





На сайте несколько рецептов квашения капусты в банках.
Некоторые изучила и,найдя небольшую разницу,все таки решила написать и свой рецепт,по которому я лично квашу капусту ровно 14 лет.
Именно столько не живу в России,с мамой.Раньше ела только сделанную мамочкой.
Капуста хрустящая и очень вкусная.




савойская капуста,одно время квасила ее,тоже очень вкусная получалась





Капусту нарезаем тонко,морковь натираем.
Складываем в большую чашку,перемешиваем.




На фото савойская капуста(раньше я ее квасила)
Лучше немного помять,если капуста твердая.
Добавляем перец горошком.На 3-х литровый баллон примерно 1 ст.л.
Укладываем в баллон очень плотно.Чем плотнее,тем лучше и больше капусты получится.
Во время укладки бросать между слоями лавровые листики.На все про все 6-8 листиков.
Хорошенько "утрамбовать".До самого верха.
Сверху положить 2 ст.ложки с верхом крупной соли на трехлитровый баллон(если любите посолонее,тогда 2,5 ст.л-это если баллон 3 литра)и налить воды из под крана,тоненькой струйкой,чтобы вода дошла до верху.






Поставить баллон в чашку(рассол будет выливаться),накрыть блюдцем.Каждый день прокалывать длинной палочкой до дна,чтобы выходил воздух и доливать в баллон вылившийся рассол,чтобы капуста сверху не была сухой.
Через ТРИ ДНЯ сверху насыпать 2 ст.л.сахара и оставить на ночь или чуть больше.
Затем капусту перекладывать в банки или коробочки и хранить в холодильнике(можно уже отжатую от рассола).
Подавать,убрав перец и лавровый лист,накрошив лук и полив подсолнечным маслом.


Как я уже писала,чем сильнее придавлена капуста,тем лучше.
Горошенки перца и лаврушку можно положить между слоев уже в банку,а не перемешивать в чашке.
Чтобы больше капусты вошло в банку,можно делать так:
после того,когда хорошенько утрамбовали ее и вам кажется,что уже ничего не влезет...ошибка!
Налейте аккуратно кружку воды,капуста осядет.Придавливайте ее хорошенько рукой.
Потом еще немного водички и еще придавите.
У меня 4 литровая банка.В нее помещается 3 больших вилка капусты и около 1 кг моркови.
Да,после этой процедуры потом болят ручки,пальчики...но оно того стоит.Где наша не пропадала!

Рецепт очень интересный, давно ищу вкусную капусту, но у меня вопрос, а в погребе можно хранить и зачем потом перекладывать в другие банки?

lara74 писал(а):

в погребе можно хранить

у меня погреба нет,поэтому храню в холодильнике
чем холоднее,тем лучше для нее,дольше хранится

lara74 писал(а):

и зачем потом перекладывать в другие банки

банка у меня высокая и в холодильник не влезет
да и хранить в меньших тарах удобнее,в коробках,которые я ставлю одна на другую

Лара,спасибо,что заглянула.
Рада буду,если рецептик пригодится.

nata69
натуль сегодня и приготовлю ,правильно поняла на 3-х литр. банку 2 ст. л.с горкой соли и 2 ст.л сахара .,,.спасибо

elenusca писал(а):

сегодня и приготовлю ,правильно поняла на 3-х литр. банку 2 ст. л.с горкой соли и 2 ст.л сахара .,,.спасибо

да,Леночка,именно 2 ст.л на трехлитровую банку и 2 ст.л сахара
если же любишь посолонее,можно 2,5 соли,а сахара 2-х достаточно

спасибо,дорогая!

Ура!!!!!!!!!!!!!!!!!! Рецепт выставила, Наташенька!!!!!
Какая замечательная капустка!!! Обязательно приготовлю, по твоему рецепту, подруженька!!!! Мне муж все уши прожужал вчера , хочу говорит что нибудь солёненькое)) привык блин, что у нас что нибудь...да есть есть мариновано-солёное гарниром к ужину , а на данный момент всё съедено (только свежие овощи).
Наташ, твои маринованные черри, готовила раз 12 наверно, через день)) Любит он у меня, такие вещи!
а с этими шашлыками, каждодневными...я немного приболела, вот и ленилась..
Но сейчас намного лучше, первым делом засолю капустку, схожу в магазин за ней, сегодня же))

nata69 писал(а):

Подавать,убрав перец и лавровый лист,накрошив лук и полив подсолнечным маслом.

вот именно так любит, мой благоверный!!! Будет счастлив!))
Наташ, один вопрос...сейчас капусту только молодую продают, она пойдёт для засолки? и ещё вопрос, у меня есть пластиковое ведёрко, 3,5 литра, в нём можно квасить, или надо банку?
Спасибо за рецепт!!!!!!

наиля писал(а):

Какая замечательная капустка!!! Обязательно приготовлю, по твоему рецепту, подруженька

спасибо и тебе подруженька!
капуста и правда очень вкусная,мои подружки все теперь только там квасят

наиля писал(а):

Мне муж все уши прожужал вчера , хочу говорит что нибудь солёненькое))

вот,вот и мой муж без солений жить не может,впрочем как и я

наиля писал(а):

немного приболела, вот и ленилась..

наиля писал(а):

Но сейчас намного лучше,

ну слава Богу,что поправилась

наиля писал(а):

вот именно так любит, мой благоверный!!!

рада буду,если и капустка так же понравится,как помидорки
мои мужики уплетают ее со всем подряд

наиля писал(а):

сейчас капусту только молодую продают, она пойдёт для засолки?

Наилечка,даже не знаю,что ответить...честное слово.
Если бы тебе не сегодня,я бы вечерком у мамы спросила(ее сейчас нет дома)и вечером бы написала,можно или нет.
А может в магазине спросить у людей,может кто подскажет.Я уже и не помню,чем отличается молодая капуста от старой.
Здесь она одна и та же зимой и летом.

наиля писал(а):

меня есть пластиковое ведёрко, 3,5 литра, в нём можно квасить, или надо банку?

в ведерке никогда не солила,мне кажется,дело в том,что капуста должна быть плотно утрамбована и в банке это легче сделать,(узкое"горлышко"по сравнению с ведерочным как раз хорошо выполняет это миссию)
хотя кто его знает,может я ошибаюсь...
просто этот рецепт именно для баллонов,а для ведерок другой

Ну все, не дотерплю до осени... Пойду завтра за капустой. Квасить буду.
Хочу твоих кислых щей с перловкой, Наташа

* Светлана *
Светочка,спасибо,что заинтересовалась рецептом!

* Светлана * писал(а):

Пойду завтра за капустой. Квасить буду

удачи!




Наиля,как раз болтаю с мамой в скайпе и спросила насчет ведерка.Можно,только ставить гнет сверху.А вот из молодой,сказала,не очень,будет мягкая,не хрустящая.Лучше из старой,когда она тверденькая,плотненькая.

nata69 писал(а):

Наиля,как раз болтаю с мамой в скайпе и спросила насчет ведерка.Можно,только ставить гнет сверху.А вот из молодой,сказала,не очень,будет мягкая,не хрустящая.Лучше из старой,когда она тверденькая,плотненькая.

Спасибо за заботу и советы! Маме доброго здоровья!!!!
Наташ, купила два кочана капусты (почти 3 кг)...сейчас сижу и смотрю на неё...)))) вот так она выглядит...

может она уже считается постаревшей...за пол-сезона? ))))))
ай, была -не была, попробую! Авось получится!)))

наиля писал(а):

Маме доброго здоровья!!!!

спасибо,дорогая!

наиля писал(а):

сейчас сижу и смотрю на неё...

наиля писал(а):

вот так она выглядит...

я маме фотку показала
сказала,по фотке видно,что не очень старая и не плотненькая

наиля писал(а):

может она уже считается постаревшей...за пол-сезона?))))))

ага,может она уже и не такая молодая?
в общем,как я поняла,старая очень плотная,когда на нее надавливаешь,это чувствуешь,а молодая как бы похрустывает при надавливании

короче,объяснила называется,да?

Наиль,а может действительно рискнуть?Вроде сезон молодой,мама сказала,уже заканчивается.

А я вспомнила,какие вкусные салатики с молодой капусткой,с укропчиком,петрушечкой,огурчиком и маслицем с уксусом.

Наташ, сижу, читаю...и смеюсь)))))
обсуждаем капусту, как будто к диссертации готовимся)))

nata69 писал(а):

в общем,как я поняла,старая очень плотная,когда на нее надавливаешь,это чувствуешь,а молодая как бы похрустывает при надавливании

ну да, так и есть) обычно старую..ток зимой покупаем)))
а квашенной всегда моя тетушка снабжала, теперь самой охота приготовить, а если спросить маму...так у неё привычка приехать и всё приготовить самой, это называет она наглядным пособием))) Но мне то охота самой всему научится.....)

nata69 писал(а):

Наиль,а может действительно рискнуть?Вроде сезон молодой,мама сказала,уже заканчивается.

вот и говорю...может уже "постарела"?)))

nata69 писал(а):

А я вспомнила,какие вкусные салатики с молодой капусткой,с укропчиком,петрушечкой,огурчиком и маслицем с уксусом

так ели уже и так, и сяк) теперь охота квашенной))) ты своим супом ВКУСНЫМ пол-форума завела, теперь все ринулись на охоту за НЕ МОЛОДОЙ капусткой)))
ржу, как конь)))) пойду-ка я Наташ, капусту шинковать)))))

наиля писал(а):

сижу, читаю...и смеюсь)))))

я не смеюсь,я ржу в голос
ребенок косится на мать

наиля писал(а):

как будто к диссертации готовимся

точно...ну а чего от нас,кулинарок,можно ожидать?

наиля писал(а):

теперь самой охота приготовить, а если спросить маму...так у неё привычка приехать и всё приготовить самой, это называет она наглядным пособием))) Но мне то охота самой всему научится.....)

правильно,прекрасно тебя понимаю
мне пришлось научиться,как только уехала от мамы
не представляешь,как мне сложно было решиться на такой подвиг!

наиля писал(а):

вот и говорю...может уже "постарела"?)))

наиля писал(а):

ты своим супом ВКУСНЫМ пол-форума завела, теперь все ринулись на охоту за НЕ МОЛОДОЙ капусткой))) ржу, как конь))))

наиля писал(а):

пойду-ка я Наташ, капусту шинковать)))))

давай,дорогуша,удачи тебе!

Наташ..по совету твоей мамы сделала....(вспомнила что у меня есть эмалированная кастрюля.. 7 литровая..., вот в ней всё и заквасила)...
нашиковала капусту...

натерла морковку, добавила специи...

все перемешала (утромбовала), добавила воду...

накрыла тарелкой....

сверху гнёт....

всё! ждём...ссссс))))

Ой девчонки, с вами не соскучишься
Даже самой захотелось попробовать такую веСчь сделать
Наташ, обязательно отчитаюсь

Наиля,какие классные фотки,настоящий мастер класс по засолке капусты!
Спасибо большое!
Такое впачатление,что ты всю жизнь только этим и занимаешься,так мастерски все сделала.

наиля писал(а):

....(вспомнила что у меня есть эмалированная кастрюля.. 7 литровая..., вот в ней всё и заквасила)...

наиля писал(а):

всё! ждём...ссссс))))

ага,ждемс!
я тоже жду

Марина0909 писал(а):

Даже самой захотелось попробовать такую веСчь сделать

Мариша,попробуй и не пожалеешь!
А если в первый раз будешь солить,не боись,это совсем не сложно.

Капустка бесспорно очень вкусная

Марина0909

Марина0909 писал(а):

Ой девчонки, с вами не соскучишься

Марин, да у нас здесь вАЩе веселуха!)))

nata69 писал(а):

,настоящий мастер класс по засолке капусты

)))))))))))) ну... мне захотелось показать засолку "уже-почти-не-молодой капусты)))))) Может кому из девочек, пригодится...

nata69 писал(а):

Такое впачатление,что ты всю жизнь только этим и занимаешься,так мастерски все сделала.

)))))))))))))))) Наташ, мне муж вчера почти тоже самое сказал))) стою на кухне шинкую капусту, рядом кастрюля с мой рост, муж и спрашивает, это что такое ты готовишь...масштабное, отвечаю...пробую заквасить капусту, он только улыбнулся,... зайдя через полчаса обратно на кухню , ну ничего себе мастер, как ты быстро управилась ,как будто всю дорогу только этим занималась)))))

nata69 писал(а):

ага,ждемс! я тоже жду

Сегодня вот палочкой пАтЫкала....

Наташ, а когда мне сахар в капустку добавить, завтра...или послезавтра?

Марина0909 писал(а):

Даже самой захотелось попробовать такую веСчь сделать

natalj писал(а):

Капустка бесспорно очень вкусная

девочки присоединяйтесь!)))

наиля писал(а):

ну... мне захотелось показать засолку "уже-почти-не-молодой капусты)))))) Может кому из девочек, пригодится...

правильно,пускай все знают ее "в лицо"
мы вчера так долго разбирались с ее возрастом и вроде пришли к выводу,что она немного постарела
дурдом короче!

наиля писал(а):

мне муж вчера почти тоже самое сказал))) стою на кухне шинкую капусту, рядом кастрюля с мой рост, муж и спрашивает, это что такое ты готовишь...масштабное, отвечаю...пробую заквасить капусту, он только улыбнулся,... зайдя через полчаса обратно на кухню , ну ничего себе мастер, как ты быстро управилась ,как будто всю дорогу только этим занималась)))))

ну так...если я по фоткам определила твой профессионализм ,а мужу,стоя на кухне и наблюдая,как ловко ты с ней разделалась,сам Бог велел

наиля писал(а):

Сегодня вот палочкой пАтЫкала

молодчина!опять же мастер класс тыкания"налицо"

наиля писал(а):

когда мне сахар в капустку добавить, завтра...или послезавтра?

завтра еще рано,должно пройти ровно три дня
если ты вчера вечером поставила,значит в субботу вечерком
а на следующий день,опять же к вечеру можно уже есть

Наилечка,я жду так же как и ты твою капусту.

nata69 писал(а):

А если в первый раз будешь солить,не боись,это совсем не сложно.

Ага, в первый Ладно, не боюсь

nata69 писал(а):

мы вчера так долго разбирались с ее возрастом и вроде пришли к выводу,что она немного постарела

nata69 писал(а):

же мастер класс тыкания"налицо"

nata69 писал(а):

завтра еще рано,должно пройти ровно три дня если ты вчера вечером поставила,значит в субботу вечерком а на следующий день,опять же к вечеру можно уже есть

ага) поняла Наташ! завтра засахарю, а воскресенье по баночкам разложу и в холодильник поставлю))) потом бум лакомится))))

nata69 писал(а):

,я жду так же как и ты твою капусту.

Спасибо за поддержку, подруга!!!!!

Марина0909 писал(а):

Ага, в первый Ладно, не боюсь

Марин, я тоже впервые, ничего сложного, даже очень интересно)

наиля писал(а):

ага) поняла Наташ! завтра засахарю, а воскресенье по баночкам разложу и в холодильник поставлю))) потом бум лакомится))))

ага и попробуй обязательно перед раскладыванием на соль и все остальные вкусовые качества

наиля писал(а):

Спасибо за поддержку, подруга!!!!!

Наилечка,не за что!

наиля писал(а):

я тоже впервые, ничего сложного, даже очень интересно)

а нам все интересно,дай только волю воображению

nata69 писал(а):

га и попробуй обязательно перед раскладыванием на соль и все остальные вкусовые качества

окей!)) спасиб!))

nata69 писал(а):

а нам все интересно,дай только волю воображению

мы можем и горы свернуть) главное настрой!)))

Наташенька, вот и капустка!!!!!)))

Капустка обалденная!!!! Муж в восторге!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ему другого гарнира теперь и не надо...и к мясу ест, и рыбе....и мне очень понравилось!!!! хрустит!!!!! завтра маме баночку отвезу)))

Наташа, огромное спасибо!!!!! Буду теперь квасить капусту только по твоему рецепту! ой, ПЕРЕДАЙ МАМЕ ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА СОВЕТЫ!!!!!! и БЛАГОДАРНОСТЬ!!!!

Наилечка,урррррааааа,она у тебя получилась!
и так много!
и как здорово,что пришлась по вкусу

наиля писал(а):

Муж в восторге!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ему другого гарнира теперь и не надо...и к мясу ест, и рыбе....и мне очень понравилось!!!! хрустит!!!!!

ой,как классно!
похвала мужа для нас много значит,правда?

наиля писал(а):

завтра маме баночку отвезу)))

молодчинка!

наиля писал(а):

Буду теперь квасить капусту только по твоему рецепту! ой, ПЕРЕДАЙ МАМЕ ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА

обязательно передам завтра,спасибо тебе,дорогая!
Наиля,я от второй фотки балдею,тарелочка и ложка с хохломской росписью-моя слабость!
такое красивое оформление блюд в этой посуде,Афигеть!
короче смотрю и балдею

спасибо тебе за добрые слова,огромное просто!
за наинтереснейший отчет и шикарные фотодоказательства!