Какао-рулет «К чаю»

Лика, здравствуйте!
Восхищаюсь вашей выпечкой! а уж как бесподобно вы ее украшаете Просто просмотр фото в ваших рецептах доставляет эстетическое удовольствие
может быть я спрошу глупость но может быть вы вкратце объясните, почему смалец нельзя заменить маслом, например топленым. я понимаю конечно разные свойства, понимаю что плучится другое печенье... но мы придерживаемся вегетарианства, отсюда и вопрос конечно можно заменить, но в чем такие принципиальные отличия, что дает смалец, чего не даст масло?
Благодарю вас!

ps: выискиваю среди ваших рецептов те, что без яиц))) вот на примете кифлики деревенские )