Грушевый конфитюр с имбирем

единственное один вопрос. оно у меня застыло ну как холодец, извените за такое сравнение. так должно быть? и еще. у меня есть 3 вида желфикса 1:1, 2:1 и 3:1. в чем разница??? подскажите