Дрброго времени, суток)) сыроделием занимаюсь не так давно.. Но Камамбер у меня успел созреть, делала из мезофильной закваски, фермент Мието, хлористый кальций и набор плесеней...в общем получился раньше времени, сливочный и жидкий внутри и белая сухая корочка... Но в отдалении привкуса слышна легкая горечь, не портит, но все же присутствует... Не подскажете почему?[[/img]