Камамбер

Lilli , спасибо за советы . Один разрезала внутри он еще твердый, по вкусу напоминает Дор-блю ( он у нас в магазине твердый внутри). Самое главное не горчит Если его оставить в холодильнике он плавленным станет или лучше его съесть? Второй не начатый в холодильнике плавленным станет? Или надо его от туда достать, что бы дозревал в шкафу (t 26 С).

Лена, я б лутьше в холодильнике оставила дозревать так как качество молока не известно какое и сыр может испортиться а надрезаный лутьше съесть

пряник писал(а):

С купленного (магазинного) камамбера акуратно отшкарябать немного белой плесени, (при обшкарябывании плесени следить чтобы сыр не прихватить) положить в ½ стакана молока

Здравствуйте, а подскажите, пожалуйста - немного плесени - это 1/4 ч.л., 1/2 или 1ч.л. И на какой исходный объем молока?

пряник писал(а):

15. 12 часов даём сыворотке стечь.. 16. Сыр не пресуем (нам нужен мягкий сыр) Примерно через час осторожно вынуть сыр, перевернуть и положить обратно. Переворачивать 3-4раза в течении 12 ч.

И еще, через час после 12-часового стекания поворачиваем или через час как положили стекать?
Спасибо)

Татьяна

немного плесени - это 1/4 ч.л.,

через час как положили стекать!

успехов!!!

Привет, не осилю все прочитать, если не продают таб. Пепсина, чем можно заменить заквашивание???

Таня
Объязательно нужен сычужный фермент. У меня не таблетки а капли.

Какая красота,неужели это возможно сделать дома?В закладки,пока не найду сычужный фермент.Спасибо большое,что поделились рецептом

Олеся Пожалуйста!!!
Буду рада если рецепт пригодиться

пряник
его в аптеке берете?

Да в аптеке!

Я вам восхищаюсь, сыры для меня еще неопознанная тема. Этот больше для мужа, а мне хотечется сыра с дырками, а еще лучше с большими дырками У вас такого не найдется случаем?..

Яра, сыр с дырками это твёрдый сыр. Его надо дольше под прессом держать и приготовлением займёт месяца и при определённой температуре и влажности... В домашних условиях трудновато

Ну я оооооооочень хочу! Авось получится что?.. Ну может хоть примерно опишите? Дырки за счет определенной температуры появляются?.. У нас тут зимой холодно и сыро, а летом сухо душно и жарко, а в Бейруте очень влажно и жарко, так что может быть возможно подобрать необходимые температуры и влажности?.. Можно наверно переместить кусок сыра в горы, или пониже в Бейрут где будут нужные условия... Я правда восхищаюсь вами, раньше думала, что невозможно такие сыры сделать дома, а оказывается я просто никакого представления не имела о их изготовлении

пряник У меня после появления белой появилась рядом красная, а с другой стороны зелёная... О_о.. От чего это могло произойти
А на других 1.5 недели вообще ничего не появляется... всё вроде соблюдала.

здравствуйте! жива ли еще тема? уже несколько раз пробую делать сыр, и результаты каждый раз разные. Но ни разу не получилось то, что нужно. Еще ни разу сыр не дозрел даже через месяц, хотя плесень красивая, и головки небольшие. Пробовала выдерживать и в комнате, и в прохладной кладовке, и в холодильнике. Всегда беру пастеризованное молоко без добавок. неужели все дело в молоке?(((

lazouskaja писал(а):

пряник У меня после появления белой появилась рядом красная, а с другой стороны зелёная... О_о.. От чего это могло произойти А на других 1.5 недели вообще ничего не появляется... всё вроде соблюдала.

в последних двух попытках - такая же история!((( причем на стекшей сыворотке (а я ее не выливаю сразу, даю постоять, чтобы проверить, живучие ли были споры) - белая плесень разрослась прекрасно! а головки оба последних раза покраснели.

Дрброго времени, суток)) сыроделием занимаюсь не так давно.. Но Камамбер у меня успел созреть, делала из мезофильной закваски, фермент Мието, хлористый кальций и набор плесеней...в общем получился раньше времени, сливочный и жидкий внутри и белая сухая корочка... Но в отдалении привкуса слышна легкая горечь, не портит, но все же присутствует... Не подскажете почему?[[/img]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ СЫРЫ