Камамбер

Аленыч
А вы по этому рецепту готовите?

Аленыч писал(а):

НО у сыра такой неприятный привкус, как знаете, у старой марли, через которую процеживают молоко. Я грешу на молоко.

Лена, опиши пожалуйста по подробнее какое молоко ты брала и как ты сыр делала!

Аленыч писал(а):

только твёрже.

Ты его прессовала или часто переворачивала?

Мой камамбер был на вкус вкуснее магазинного и внутри как плавленный.

пряник, я брала пастеризованное молоко, белок 2,8, жир 3,2, компания "Авида".
Мне кажется, что у меня как-то сам сыр не получается как на фото, он у меня ближе к творогу, всё-таки.
Я его откинула на друшлаг и переворачивала каждый день, всё время пробовала, т.к. у меня получилась одна головка + 1 маленькая. По вкусу очень близко к желаемому и даже почти то,что надо, если бы не этот привкус.
Я ещё подумала, а может это быть от избытка сметаны, я её не пожалела.

Лена,
1.

Аленыч писал(а):

а может это быть от избытка сметаны

не демаю, сыр будет только жирнее. (она должна быть свежей!)
2.

Аленыч писал(а):

переворачивала каждый день

каждый 2 день! поэтому и твёрдый камамбер получился
и плесени надо время (она в основном растёт на верхней стороне, больше воздуха и не придавлена своим весом.)
3.

Аленыч писал(а):

брала пастеризованное молоко

если у пастеризованного молока остался срок хранения меньше 3 дней её надо перед сыроделием ещё раз пастеризовать (Молоко довести до 73° и сразу остудить до 25°С)
4.

Аленыч писал(а):

он у меня ближе к творогу

когда ты его в дуршлаг или форму ложиш они слепаються? Если нет, то значить
перегрела
Инна писала: 13.
Поставить кастрюлю на водяную баню или в раковину с горячей водой, или на газ, если сырная масса в пластиковой чаше - в микроволновку на пару минут, чтобы температура самого сыра и сыворотки была 38-40 град(руке тепло), немного подержать, помешивая шумовкой. Сырная масса будет липкой и тяжёлой.
При таком лёгком нагреве сыр будет чуть плотнее и менее крошливым. Не перегревать выше 40град.! Т.к. он может стать резиновым.

Леночка, надеюсь что помогла найти ошибку
У второго куска тот же вкус?

пряник, большое спасибо за такую подробную работу над ошибками. Это круто.
У молока срок хранения 5 суток. Поэтому я его второй раз не пастеризовала.

Я тоже думаю, что не соблюдаю температурный режим, поэтому срочно ищу градусник для жидкости. Видимо перегреваю.
В выходные опять забурю сырок.
Всем удачи!

пряник
Лилли,а можно ли откинуть сыр на друшлаке оставить чтоб плесень по нему тоже пошла?

Женевьева писал(а):

можно ли откинуть сыр на друшлаке оставить

Можно

пряник
Лилли,а его в друшлаке нужно 3-4р перевернуть,а потом обтереь солью и куда положить?

пряник писал(а):

17. Через 12ч. сыр вынуть, обтереть солью (без примесей) и оставить на 12ч сохнуть. Сыр сохнет при комнатной температуре, желательно на пластиковой крышке с дырками что бы сыворотка могла стекать. если не подсох ещё раз обтереть солью и ещё на 12ч. оставить подсохнуть.

После сушки можеш и все сыры в тазик (другую ёмкость) положить, но сыры должны так лежать чтобы воздух с низу мог подходить, неможко вады на дно тазика (сыр не должен с водой соприкосноваться!) и накрыть тазик.

пряник
Лилли,мне что то не очень нравится вид сыра.. как будто в крошках вс,хоть и форму держит, это я его только солью обтерла

Женя, это мягкий сыр,
как твёрдый сыр он не может форму держать.
На мой взгляд хорошо получился.
Молодец, cделала маленькие сырки oни быстрее будут готовы,
думаю за 10 дней будут готовы, потом ещё пару дней дозреть и

пряник
спасибо.а то снова пеерживать начала.что не получилось Лилли,а плесень по сыру должна пойти когда он будет лежать в баночке с дырочками на дне,а плесень и на дне сыра будет?А для чего в большую баночку нужно воды наливать??чтоб шел как раз процесс взращивания плесени??

Женевьева писал(а):

когда он будет лежать в баночке с дырочками на дне

Женечка сыр должен на баночке с дырочками лежать и в баночке по больше с крышкой. Каждый 2 день переворачивать, чтобы сыр и снизу мог хорошо развиваться.

Женевьева писал(а):

А для чего в большую баночку нужно воды наливать??

Плесени дла лутьшего развития нужна большая влажность окружающего воздуха.

Лилли.а можно ли сыр положить в котейнер,в котором есть сетка, и сверху прикрыть крышкой??или нужно на баночки класть?? или вот такой контейнер,сетка с дом не соприкосается

Женечка, такой контейнер даже очень подойдёт

даже лутьше баночек

пряник
Спасибо уже положила,водички чуть налила,крышкой прикрыла, буду ждать прихода плесени

Женя,

А я свои сырочки сегодня солью обтерла, жду когда высохнут. Они уменьшились в 3 раза пока сыворотка стекала.

Ириночка, я очень рада что сыр получился

Иринча писал(а):

Они уменьшились в 3 раза пока сыворотка стекала.

поэтому и баночки должны быть по выше

пряник
Блин, выяснилось, что дома нет ни одной пластиковой чашки. Положила сегодня в кастрюлю его.
Так можно оставить? Или чашку купить?

Ирина, отлично придумала
Только решотка может оказаться крупной
сыр мягкий и с продвижением процесса будет внутри как плавленный,
смотри чтобы не убежал

Ирина, отличные сырочки

пряник писал(а):

смотри чтобы не убежал

Я за ним как за детищем глаз да глаз.
Меня смущает, что решетка очень высокая и большой промежуток от крышки до кастрюли. Не много ли воздуха для плесени. Там написано оставить щель, а у меня не щель, а ЩЕЛИЩЕ!

Н

Иринча писал(а):

Там написано оставить щель, а у меня не щель, а ЩЕЛИЩЕ!

Накрой палатенцем или алюминевой фольгой.

пряник писал(а):

Накрой палатенцем или алюминевой фольгой.

Спасибо. Так и сделаю!

Лили ,я тоже помучаю вопросом, как писала в теме дор блю зреет, хочу сделать камамбер. Я правильно поняла, что в принципе можно любую белую плесень ( президент и подобные сыры) оскребать и делать?