Маковые гребешки и творожные ватрушки

Девочки ! Хочу предложить вам ещё один вид выпечки из сдобного теста .

Маковые гребешки



и творожные ватрушки



Рецепт теста для этой выпечки вы можете найти здесь

http://forum.say7.info/topic11389.html

Но для большего удобства я решила перенести сюда все пошаговые фотографии и пояснения .
Рецептом со мной поделилась моя свекровь . Варианты несколько раз менялись , дополнялись и теперь я остановилась на этом. Я никогда не делаю опару, а замешиваю тесто сразу и даю ему подойти.



Ингредиенты

1л молока
1 пакетик свежих дрожжей(42г ), можно взять ещё 10-15гр для более быстрого подъёма)
1 ст.ложка соли
1 стакан сахара
4 ст.ложки Süssli (жидкий сахар) - можно обойтись и без него , но тогда можете добавить в тесто ещё дополнительно сахар .
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванилина или ванильного сахара
250 гр маргарина
60-70 гр кулинарного жира ( у меня Biskin) , можно заменить свинным жиром .
1,5-2 кг муки (у меня ушло 1700-1800гр )
Растительное масло (ладошка ) -на фото нет .

P.S. По словам свекрови чем больше видов жира добавлено в тесто, тем оно лучше . Так что можно и сливочное масло добавить.

Маргарин и жир добавляю в небольшое количество молока и разогреваю в микровелле до полного растворения жира (можно просто разогреть жир и добавить в молоко) .

Добавить остальное молоко и растворить в нём дрожжи .

Добавляеем остальные ингредиенты (кроме муки и растительного масла ) и размешиваем венчиком .

Затем добавляем муки столько, чтобы можно было взбивать миксером вот такими насадками (при необходимости потом ещё добавите) . И добавляем полную ладошку растит.масла . Месить тесто желательно долго, минут 20 . Если у вас комбайн, то вы спасены и можете в это время готовить начинку для булочек .Я же вынуждена была стоять с миксером в руке(у меня обычный электрический) .

Так выглядит взбитое тесто через5-10 минут

А так через 15 минут (на большее у меня не хватило терпения)

Затем выкладываю на стол , если есть необходимость , то добавляю муки и домешиваю руками . Обминаю тесто, ложу в миску , накрываю крышкой и ставлю в теплое место для подъёма . Летом я ставлю на солнышко, а зимой у батареи или в тёплую воду.Если вы будете ставить в воду, то учтите, что тесто станет пожиже , значит потом надо добавить муки ).

Это тесто через 1час , но может и дольше подниматься .





Готовое тесто выкладываем на стол . Тесто может расплыться по столу , присыпьте его мукой , соберите в шар . Руки и поверхность стола смазываем растительным маслом ,

разделываем тесто на колобки и даём им немного подойти .

Пока я формирую последний колобок - первые можно уже разделывать на лепёшечки . Я никогда не раскатываю их скалкой , а просто "раздавливаю " пальцами . Колобочки очень пышные и легко поддаются рукам .

Теперь можете готовить булочки .
У меня получилось 68 булочек . Это , конечно, много, но я их всегда замораживаю , уже выпеченные . При необходимости размораживаю и они как свежеиспечённые .
А вы можете взять половину рецепта .
Сформированные булочки я укладываю на протвень, даю им подойти минут 15 (когда заканчиваю возиться с последней партией , то первую ставлю уже в духовку ) .
Выпекаю в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке минут 15-20 (это зависит от духовки ). Для смазки булочек взбалтываю 2 желтка , добавляю к ним чуть сливок или растительного масла и готовые, прямо горячие булочки смазываю кисточкой этой болтушкой .

Маковые гребешки


Для начинки я взяла готовый мак , у меня было 2 пачки.



На середину лепёшечки по всей её длине накладываем начинку (кто сколько хочет) , разравниваем , заворачиваем её с двух сторон , внахлёст , слегка защипываем , скругляем края и переворачиваем швом вниз . Короче, быстрее увидеть и понять по фото, чем вникать в эти разъяснения .



Делаем несколько разрезов на одной стороне булочки и при переносе на противень изгибаем её , чтобы разрезы разошлись ...иначе при выпечке они "срастутся" . Получается "гребешок".


Булочки с такой начинкой любят все , но дочь признаёт только эти (другие не ест ) , поэтому я стараюсь к её приезду напечь побольше и начинки не жалею...ложу полную (с горкой ) чайную ложечку, больше и не надо. На фотографии видно, что она и так прёт наружу. Но вкусно !!!!!




Готовые гребешки я для наглядности "поставила" , а выпекаются они "лёжа"

Творожные ватрушки.





Начинка

500гр творога ( у меня обезжиренный, полужидкий)
100 гр маргарина или масла
сахар (по вкусу) , я делаю сладким
1 желток
3-4 чайные ложки ванильного пудинга ( с горкой )

Если нет пудинга, то можно взять 3 чайные ложки крахмала и добавить пакетик ванильного сахара .

Творог, сахар, пудинг смешиваем с желтком ( взбитым вилочкой ) , хорошо перемешиваем и добавляем растоплен. маргарин , но не горячий. Ещё раз перемешиваем.



Для ватрушек колобки теста должны подходить на противне . После того, как колобки увеличились в размере , можно в центр колобка поставить стакан и прижать его дно к тесту- образуются бортики . Но я их формирую руками .


Подготовленную начинку укладываем в выемку , можете смело ложить с горкой - творог не вытечет ,он даже даёт усадку .
Только начинять творогом надо непосредственно перед отправкой в духовку.



Ватрушки любим только мы с мужем , поэтому я делаю штук 10 .


Приятного аппетита !

Танюша,маковые гребешки и творожные ватрушки- красота-супер!!!
Обязательно надо приготовить.

OksanaO писал(а):

маковые гребешки и творожные ватрушки- красота-супер!!!

Оксаночка ! Ты первая , выбирай какие на тебя смотрят !
Спасибо, что не забываешь меня и заглядываешь в гости !

Ивановна писал(а):

Оксаночка ! Ты первая , выбирай какие на тебя смотрят ! Спасибо, что не забываешь меня и заглядываешь в гости !

Танюша спасибо за угощение
Просто заглядение -наверно за уши не оттянуть от них!!!!!

OksanaO писал(а):

Танюша спасибо за угощение

OksanaO писал(а):

-наверно за уши не оттянуть от них!!!!!

Я от них больше других страдаю !

Татьяна! Ваша выпечка - это чудо , многие Ваши рецепты уже стали любимыми в нашей семье ! Муж даже шутит, когда я сообщаю, что будут булки и т.п.: поди от Ивановны ? Я ведь рассказываю - откуда что появляется
Хотела уточнить про мак: надо ли его запаривать перед тем, как класть в тесто и как его правильно подготовить в эти чудо-гребешки, которые я завтра хочу исполнить .

Марнюня писал(а):

Ваша выпечка - это чудо Rose , многие Ваши рецепты уже стали любимыми в нашей семье good

Машенька ! Очень приятно слышать такие слова !
Спасибо тебе

Марнюня писал(а):

Муж даже шутит, когда я сообщаю, что будут булки и т.п.: поди от Ивановны

Ну вот, на Родине меня знают ! Я ведь тоже сибирячка ! А ты откуда, если не секрет ?

Марнюня писал(а):

надо ли его запаривать перед тем, как класть в тесто

Машенька ! У меня уже готовый мак , он мягонький и сладкий .

Марнюня писал(а):

и как его правильно подготовить в эти чудо-гребешки

Боюсь что-либо советовать тебе, т.к. у нас его в готовом виде можно купить . Я думаю и у вас тоже он есть .
Просмотрела на форуме рецепты с маком и нашла у Оксаны К. такой совет для подготовки маковой начинки : мак + сахарная пудра+1 яйцо+вода . Но эта начинка предназначена у неё для рулета .
Для гребешков я думаю будет слишком жидковато и начинка вытечет.
Можно конечно и просто мак с сахаром смешать (я так булочки делаю ) , но не будет уже того "смака"

Марнюня писал(а):

чудо-гребешки, которые я завтра хочу исполнить

Была бы очень рада !

Ивановна Ну ты просто супер Я уже столько твоих рецептов в закладки взяла Незнаю даже с чего начинать ,но ничего будет все по порядку А булочки красивенные , а у нас на Украине мак не очень мягонький, поэтому его надо сначала запарить на 1 час, а потом в блендере с сахарком прокрутить! Спасибо тебе за вкусные рецепты!!!!

СвеTл@нк@ писал(а):

Я уже столько твоих рецептов в закладки взяла

Я очень рада, что оказалась полезной !

СвеTл@нк@ писал(а):

А булочки красивенные

Они и вкусные !

СвеTл@нк@ писал(а):

а у нас на Украине мак не очень мягонький, поэтому его надо сначала запарить на 1 час, а потом в блендере с сахарком прокрутить!

Спасибо за совет ! Может кому пригодится !
Сухой мак у нас тоже не мягонький, но продаётся и готовый для выпечки.

СвеTл@нк@ писал(а):

Спасибо тебе за вкусные рецепты!!!!

Это тебе , Светуля , спасибо, что заглядываешь ко мне !

Татьяна спасибо за рецепт обязательно попробую

elenuchka писал(а):

Татьяна спасибо за рецепт

Леночка ! На здоровье !

elenuchka писал(а):

обязательно попробую

Буду только рада !

Танюш!!!!!!
Ой, какая краааааааасота!!!!!!!
Прям, чувствую какой аромат от них исходит!!!!!!!!
Спасибо за наглядный и подробный рецепт!!!!!!!
Удачи!!!!!!

kravec писал(а):

какая краааааааасота!!!!!!!

Сигиточка ! Спасибо тебе !

kravec писал(а):

Спасибо за наглядный и подробный рецепт!!!!!!!

Стараюсь всегда подробнее описать и показать , чтобы было легче начинающим кулинаркам.
Этим меня и привлёк наш форум !

Какая красота, а как вкусно наверно!

Virginia писал(а):

а как вкусно наверно!

Наверное, Лидочка !

Virginia писал(а):

Какая красота

Спасибо тебе за внимание к рецепту !

Танечка, это соблазн сорта "Экстра - ультра - прима - класс"!!!!
Обязательно сделаю, вот только пост закончится. Спасибо и за рецепт и за наглядность, спасибо и свекрови!

чревоугодница писал(а):

Танечка, это соблазн сорта "Экстра - ультра - прима - класс"!!!!

Оленька ! Да я и сама боюсь соблазниться !
Это я раньше пекла, а вот выставила только сейчас ...их уже и в помине нет съели.
Завтра к свекрови едем , а она , зная моё пристрастие к ним , уж обязательно напечёт .
Так что плакала моя талия ...которую уже и так приходится отыскивать

чревоугодница писал(а):

Обязательно сделаю, вот только пост закончится

Буду рада !

чревоугодница писал(а):

Спасибо и за рецепт и за наглядность, спасибо и свекрови! Rose Rose Rose

Пожалуйста ! А спасибо матери -свекрови передам !

ватрушкиииииииииии..их должно быть многоооооооооооооо

Daenur писал(а):

ватрушкиииииииииии..их должно быть многоооооооооооооо

Да, Илон, их ДОЛЖНО быть много , но уже НЕТ.
Опоздала !

Какая вкуснятина,аж слюнки побежали. Абожаю булочки с маком
Татьяна, спасибо за рецептик

Ивановна
И у меня потеклиии слюнки Только поужинала.после 6 не ем,а тут такоеее
Обожаю ватрушкии,такие вкусннеькие на фотках,аж прям хочется каждую откусить!!
Спасибо за рецепт!!!

Какие чудненькие булочки и ватрушки! Просто светятся добротой и домашним
уютом!
Давно хочу испечь булочки с маком...а вот и рецептик!
Танечка,спасибо!

*Надин* писал(а):

Какая вкуснятина,аж слюнки побежали. Абожаю булочки с маком

Надюша !

*Надин* писал(а):

Romashki Romashki Татьяна, спасибо за рецептик

Пожалуйста !

СОНЕЧКА писал(а):

Только поужинала.после 6 не ем,а тут такоеее good2 Обожаю ватрушкии,такие вкусннеькие на фотках,аж прям хочется каждую откусить

Сонечка ! Сегодня придётся булочки "вприглядку " кушать. А уж завтра как решишь !

СОНЕЧКА писал(а):

Спасибо за рецепт!!!

На здоровье!

Ивановна



Оооочень красивая выпечка!!!!!

А я как-то не очень дружу с дрожжевым тестом

буду пробовать.

Спасибо за мастер-класс по тесту

Акварель писал(а):

чудненькие булочки и ватрушки! good Просто светятся добротой и домашним уютом! good2

Ириша ! Спасибо ! Я их от души и пеку всегда !

Акварель писал(а):

Давно хочу испечь булочки с маком...а вот и рецептик!

У меня и здесь ещё булочки с маком есть .
http://forum.say7.info/topic11389-25.html

Акварель писал(а):

Танечка,спасибо!

Ириша ! Пожалуйста ! Пеки на здоровье !