Камамбер

Lilli у моих сырков появился запах стоит на всю квартиру. Может они задохнулись у меня?

Танюш
Промой посудину и поменяй воду!!! Можешь накрыть посуду полотенцем.
А у сырков есть уже плесень?
Немного зараха это нормально, хороший сыр пахнет

пряник
а вот и мои сырочки

просто супер!!!!!

Светлана, отличные сырочки получились
МОЛОДЕЦ, умничка

Девочки а где можно почитать про плесень на сыре? Дор Блю делаете из синей, но у нас в магазинах города он только с зеленой. Может я дальтоник? А сыр с белой плесенью вообще не видела. Она ярко выделенная? Может, мне казалось, что это налет какой...
З.Ы. я чайник

Дальний Восток писал(а):

у нас в магазинах города он только с зеленой.

Полиночка, плесень сине-зелёного цвета

Дальний Восток писал(а):

А сыр с белой плесенью вообще не видела. Она ярко выделенная?

это белый налёт (с лёгкой мягинькой пушинкой если совсем свежий)

Смотрела сегодня на камамбер в магазине. Смутил долгий срок хранение - почти год. Как думаете, стоит купить, чтоб плесень отскребсти или искать другой

Танюша, с таким сроком хранения там всё мёртво
попробуй другой найти, где то 3 месяца срок хранения

спасибо, за ответ. Поеду сегодня в метро поищу

Лилличка, вчера решилась на камамбер!
Сегодня сырочки в количестве 5 штук лежат сохнут. Очень похожи на сырочки Женевьевы-Евгении
http://forum.say7.info/topic20919-50.html
только мне кажется они у меня более мягкие чтоли... кусочки (сгустки) покрупнее..
хоть бы до конца получилось!

Танюша
очень рада что решилась этот сыр сделать его вообще не трудно делать
только немного терпения надо...

Татьяна 73 писал(а):

они у меня более мягкие

сыр и должен быть мягким, тогда плесени легче кго обрабатывать.

Вчера пока сыр подсыхал, видимо какие-то процессы в нем еще происходили. Потому что вечером я увидела уже не кусочки, а вполне такие цельные головки сырика. Вот выношу на суд:


Вчера поставила на выращивание. По размеру они сантиметров 8-9 в диаметре, не большие. Лиль, сколько примерно по времени они должны вызревать? Дней 10?

И еще у меня вопрос ко всем любителям сыра, немного не в тему, но тем не менее. Как правильно резать сыр вот таким ножом??? как я не пытаюсь его приспособить, не получается. Лезвие хорошо в сыр входит, а дырки на лезвии все портят, сыр почему-то за них зацепляется

Татьяна 73 писал(а):

Вот выношу на суд:

отличные сырочки получились

Татьяна 73 писал(а):

Лиль, сколько примерно по времени они должны вызревать?

Танюш, это зависит от качества молока и грибковой культуры, температуры и влажности.
Так как сырачки маленькие, можеш и через недельку первую пробу снять

Татьяна 73 писал(а):

Как правильно резать сыр вот таким ножом???

ссылку к сожалению не берёт, скопировала с инета:
Нож для сыров средней мягкости самый удивительный по виду: с отверстиями в лезвии, загнутый кверху и раздвоенный на конце, монстр, да и только! Но не пугайтесь, на самом деле все «страшные» атрибуты этого ножа предназначены для вашего удобства. Дырочки в лезвии – чтобы сырное тесто не прилипало к ножу. Загнутый и раздвоенный кончик – для того чтобы вы не тратили лишних сил для разрезания неподатливых кусков. Просто поставьте середину лезвия на кусок сыра, а кончик лезвия на разделочную доску. Догадались, для чего загнуто лезвие? Правильно! Изгиб отлично помогает придерживать нож пальцем и при этом не пораниться! А раздвоенным кончиком удобно перекладывать кусочки сыра. Маленькая хитрость: этим ножом можно резать помидоры на тоненькие ломтики.

пряник писал(а):

Просто поставьте середину лезвия на кусок сыра, а кончик лезвия на разделочную доску.

о, спасибо, буду пробовать снова и снова
Сегодня вечером буду переворачивать сырочки. Накрыла их стеклянной крышкой, сверху полотенце, чтоб свет не очень проникал. Вчера заглянула - лежат такие круглики, крышка слегка запотевшая, но не сильно.
Надо ли сегодня поменять воду и промыть посуду? Или так часто нет необходимости это делать? Все время думаю о неудачных опытах девочек, у которых появлялась черная плесень.. Страшновато.
Перед тем как поставить сырки зреть я посуду простерилизовала уксусом (на сайте кто-то из девочек так банки стерилизует для консервирования), обдала кипятком и высушила. Надеюсь плохим бактериям нет шанса.

Татьяна 73 писал(а):

Надо ли сегодня поменять воду и промыть посуду? Или так часто нет необходимости это делать?

Так часто не надо, если тщательно руки помыть до переварчивания сыра!
Сыру нужна своя среда, наблюдай за водой внизу посуды, если запахнет или поменяет цвет. Мыть горячей водой и посудомоещее средсиво, уксусаом не протерать, а то грибок перестанет рости.

Вчера переворачивала сырочки. Честно сказать, не удержалась, заполоснула поддон фильтрованной водой. Сырки еще видимо стекали и в поддоне была жидкость желтая вся в белой плесени.
А сырочки такие пушистики))) фоткать не стала, наверно не видно пока будет на снимке.
Лилечка, проступили желтоватые как-бы пятна, не пятна, не знаю как назвать. Похоже как бы на масло (масляный желтый цвет). Это норм? Два дня назад сырики были идеально белые, даже бело-голубые )))

Татьяна 73 писал(а):

Похоже как бы на масло (масляный желтый цвет). Это норм?

Всё в порядке

Лилечка, привет!
Схомячили мы вчера два сырка! Вкууусно!!! Все получилось, урра!!!!
Спасибо тебе огромное за сопровождение процесса!

Девочки а делал ли кто такой сыр из той части земли где я живу-канада или америка -качество молока у нас одинаковое

Дело в том что я сделала сыр -отлично оброс плесенью выждала 2 недели-разрезала- и УЖАС-прогоркшее высохшее молоко

Заквашивала магазинное молоко сметаной без химдобавок-чистые руки и чистая посуда-а результат в мусорном ведре

Ответьте пожалуйста

Спасибо

Люба, я в основном делаю из цельного молока.

Люба-Канада писал(а):

выждала 2 недели

может 2 недели много было? при какой температуре держала?
ты его пробовала перед тем как убрала в холодильник дозревать? Мне нравится не совсем дозревший сыр, с сердцевинкой так у я последние как раз съедаю дозревшими.

Это свежий сыр без всяких консервантов, много в прок не сделаеш...

Если ещё решишся делать сыр, пиши мы можем вместе пройти весь процес и найдём ошибку

Пряник -проблема в том что у нас нет цельного молока а то что есть -натуральным назвать может только тот кто уверен что коровы дают молоко сразу в пакетах

Никогда не узнаешь когда это молоко было расфасовано-на пакетах только дата до которой его можно употреблять

Поэтому я и спросила девочек из канады и америки-подходы к качеству молока и срокам хранения одинаковые

Если у кого-то из этих девочек получилось-значит проблема во мне и я буду пробовать еще

спасибо за участие-буду ждать ответа девочек

Ой, ну прям триллер, аж дух захватывает
Дочитала до конца с огромным удовольствием!
Тоже буду делать этот сыр, но наверно первым будет дор блю.
Лиля, у Вас колосальное терпение!
Вы, как добрая и заботливая мамочка, всегда рядом, всегда поможете советом

Lunetta писал(а):

как добрая и заботливая мамочка

Спасибо Мария, очень приятно

Lilli , спасибо, что поддерживаете нас во время приготовления сыра. У меня сырочки стоят 6 дней. Покрыты полностью белой плесенью. Но они начали сморщиваться. Может убрать в холодильник на дозревание? Как их лучше поместить: в вощенной бумаге (температура на верхней полке10 С) или в контейнере. Я люблю что бы сырок был плавленный.

zelari писал(а):

в вощенной бумаге

в контейнере могут задохнуться
Разреж один и попробуй, можеь уже готов потому что

zelari писал(а):

начали сморщиваться.