Cдоба ржаная на закваске

АКСИНЬЯ писал(а):

Обязательно испеку такой

Леночка,
Очень меня эта сдоба заинтриговала, мне кажется она должна быть очень близка к ржаным булочкам с изюмом, которые были когда то достаточно известны и именовались как жулики. Вот я и решила пилотную версию моего исполнения твоей сдобы изобразить булочками, но следующую сделаю "одним чем то целым"
Булочки мне понравились, но т.к в них корочек больше, то хочется еще испечь большую булку (там больше мякиша). Ну и просто повторить рецепт это для меня скучновато, а потому я тебе представляю мою версию твоей сдобы. Муки я взяла 500 гр из них:
125 гр ржаной обдирной
125 гр пшеничная в/с
250 гр пшеничной ц/з.
Закваски ржаной 200 гр.
В тесто добавила чуточку свежей лимонной цедры и она интересно оттенила изюм.
Остальные продукты (сахар, молоко, маргарин для детской выпечки) в пропорциях как для пирожков на закваске. И еще я тесто замешивала венским способом. Вот что получилось
В булочках я изначально сделала углубления, но заполнить их джемом забыла (пекла перед уходом на работу).
Буду печь еще!!!!!!!!!!