Еврейское жаркое

Oxana Pshenychna писал(а):

сода добавляется, чтобы погасить кислоты в луке и высвободить этим воду. Потому и воду доливать в жаркое не надо, и лукового вкуса-запаха нету. А тушится по времени одинаково с другими рецептами.

Julliet писал(а):

сода для лука. Блюдо еврейское и мясо перед этим обычно еще вымачивают в соленой воде,чтобы удалить остатки крови(с религией связано). После вымачивания оно тоже мягче становится. Оксанка,хорошо объяснила про соду-лук

действительно странно, я после рецепта карбоната из куриного филе с нашего форума, где тоже сода добавляется и результат превосходный, специально тему изучила, насчет взаимодействия мяса с содой, но везде было именно так - сода размягчает волокна мяса, хотя способы различаются, кто обмазыаает сухой содой до готовки и так маринует, а кто добавляет уже в процессе готовки, кто гасит соду.
Но не суть главное я приготоаила сегодня, в мульте, причем, когда резала мясо, думала, вообще ничего не получится, резалось отвратительно, не лучший кусок попался, но рискнула, тушила 1,5часа еще картошку под конец закинула сверху - вкуснятина, очень нежно и сочно получилось, главное дети реально ели с удовольствием мяса было около 1 кг и соды добавила 1/3 ч.л.
Юля, спасибо за рецепт, буду готовить еще и с курицей при случае попробую Фото есть, как до компа доберусь, скину
у меня кстати в мульте за 5 мин лук с содой просто ужарился, сока не было вообще, еще колебалась воды добавить, а ведь было 2 хорошие луковицы, но обошлось, мясо дало много сока.