Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Река Таня
Таня я читала в каких то учебниках что можно излишнюю кислоту погасить содой.Возможно молочная кислота не дает кислотности,даже таблица помнится была какой кислоты сколько добавлять и нужна сода или нет.
Я как то зефир делал,там в начале инвертный сироп варится,так вот сода в рецепте тоже есть.Так как я ее не очень люблю,не добавляла и в результате зефир кислил.