Варенье из яблок и облепихи

Готовим такое варенье второй год. Рецепт родился спонтанно и стал одним из наших любимых рецептов варенья





Ньюансы в цвете заметили?

0,5 кг свежей или мороженой облепихи (= 400 мл протёртого пюре)
1,2 л яблочной стружки
800 мл сахара

Мороженую облепиху оттаять и сварить в кастрюльке до готовности. Если облепиха свежая, её нужно залить небольшим количеством воды и тоже сварить до готовности. Охладить и перетереть через сито. Для варенья нам нужен только сок с мякотью. Шкурки и косточки выбрасывать не стоит: из них можно сварить компот. Из полкило мороженой облепихи получается 400 мл облепиховоро пюре (сока с мякотью).
Облепиховое пюре засыпать сахаром и отставить в сторону
Яблоки помыть, почистить и натереть на крупную тёрку. Я использую для этих целей падалицу. Нам надо 1,2 л яблочной стружки. Добавляем её в облепиховое пюре. Всё хорошо перемешиваем. Ждём некоторое время, чтобы из яблок выделился сок. Вот теперь можно варить.

Варим в один приём. Когда варенье готово? Когда яблоки сварились, а лишняя вода улетучилась и варенье приобрело нужную нам консистенцию. Мы любим, когда оно совсем густое Не забываем, что варенье во время варки надо регулярно помешивать, а то оно и пригореть может.

Пока варенье варится, готовим банки и крышки (и в сторону варенья не забываем посматривать!). Банки и крышки помыть, дать стечь воде. Дальше их надо простерелизовать. Я ставлю банки на 2-3 минуты в микроволновку, а крышки заливаю на минуту кипятком. Это самый быстрый и самый выгодный в плане электричества/газа способ.

Готовое варенье разливаем ГОРЯЧИМ в СТЕРИЛЬНЫЕ банки и закатываем/закручиваем СТЕРИЛЬНЫМИ крышками. ГЕРМЕТИЧНО!!! Банки переворачиваем (ставим на крышки) и ждём пока они полностью остынут. Теперь переворачиваем их обратно. Крышки должны быть ВТЯНУТЫ! Это гарантия полной герметичности. Это значит, что между крышкой и банкой нет никаких (даже самых мини-мини) щелей, через которые в Ваше варенье могут попасть бактерии. Ибо если они туда попадут, варенье уже будет не Вашей, а их собственностью. Да, да, да, жулики эти будут кушать Ваше варенье, будут размножаться в Вашем варенье, будут называть его своим домом. А вот Вам придётся не вареньице вкусненькое кушать, а оттирать пятна от взорвавшихся банок... Помним самое главное правило любых закаток: СТЕРИЛЬНО и ГЕРМЕТИЧНО!!!
Это варенье подходит для обычных закаточных и винтовых крышек. Если вы хотите закрыть варенье капроновыми крышками, надо увеличить количество сахара в рецепте.



Смачного!!!

P.S.: Блинчики на фотках выше http://forum.say7.info/topic56299.html