Фаршированные куриные шейки по-еврейски (Гефилте Гезеле)

манка для скрепления массы? Или для вкуса? - только сейчас увидел вопрос. Манка для скрепления, но она вбирает в себя вкус всех остальных ингредиентов.
В кухнях разных народов.

А в каких, не подскажите?

В первую очередь в еврейской, встречал варианты и во французской, венгерской. Ну и в одесской тоже.