Кексы с лимоном и кокосом

Источник: ЖЖ "П И Щ Е Б Л О Г. О еде и не только" Елены silverina1
Ох !!Какие кексы я сегодня испекла!!!Просто "ум отъешь"!!!
Всё же лимон в выпечке творит чудеса!Эти кексы такие ароматные и нежные,что трудно остановится только на одном

Можно печь в одной форме,а можно в отдельных формочках для кексов,тогда получится 12 штук.
Я,как всегда,делала половину нормы,но даю набор продуктов на полную норму.
250 г муки
3/4 ч.л. соды
цедра 1 лимона
50 г кокосовой стружки
1 яйцо
160 г сахара
100 г сливочного масла
350 мл кефира(я использовала сметану)
1 ст.л. лимонного сока
Яйцо растереть с сахаром и мягким сливочным маслом.
Добавить кефир(у меня сметана),цедру лимона и сок,кокосовую стружку,соду и муку.
Всё хорошо перемешать.Тесто получается довольно густое.
Формочки для кексов смазать маслом и выложить в них тесто,занимая 2/3.
Поставить в разогретую до 180° духовку и выпекать кексы до готовности(готовность проверить спичкой).
Готовые кексы при желании посыпать сахарной пудрой.
Как я уже написала выше,пекла из половины нормы продуктов и использовала вместо кефира сметану.Всё же,мне кажется,что на сметане кексы получаются более нежными и рыхлыми.Сметаны на 6 кексов я брала примерно 100 г.
Кексы получились очень вкусными!Обязательно повторю!

Посмотрите какие они в разрезе!Правда,замечательные?

Приятного аппетита!!!