Кексы с лимоном и кокосом

Источник: ЖЖ "П И Щ Е Б Л О Г. О еде и не только" Елены silverina1
Ох !!Какие кексы я сегодня испекла!!!Просто "ум отъешь"!!!
Всё же лимон в выпечке творит чудеса!Эти кексы такие ароматные и нежные,что трудно остановится только на одном

Можно печь в одной форме,а можно в отдельных формочках для кексов,тогда получится 12 штук.
Я,как всегда,делала половину нормы,но даю набор продуктов на полную норму.
250 г муки
3/4 ч.л. соды
цедра 1 лимона
50 г кокосовой стружки
1 яйцо
160 г сахара
100 г сливочного масла
350 мл кефира(я использовала сметану)
1 ст.л. лимонного сока
Яйцо растереть с сахаром и мягким сливочным маслом.
Добавить кефир(у меня сметана),цедру лимона и сок,кокосовую стружку,соду и муку.
Всё хорошо перемешать.Тесто получается довольно густое.
Формочки для кексов смазать маслом и выложить в них тесто,занимая 2/3.
Поставить в разогретую до 180° духовку и выпекать кексы до готовности(готовность проверить спичкой).
Готовые кексы при желании посыпать сахарной пудрой.
Как я уже написала выше,пекла из половины нормы продуктов и использовала вместо кефира сметану.Всё же,мне кажется,что на сметане кексы получаются более нежными и рыхлыми.Сметаны на 6 кексов я брала примерно 100 г.
Кексы получились очень вкусными!Обязательно повторю!

Посмотрите какие они в разрезе!Правда,замечательные?

Приятного аппетита!!!

Юля! Я гляжу, ты тоже кексоманка?! Обожаю ляпать разнообразные кексики, обязательно попробую твой рецептик! Классное сочетание продуктов!

Dosik писал(а):

Юля! Я гляжу, ты тоже кексоманка?!

Ага,Мариш Я уже как-то писала,что очень люблю печь кексы!

Dosik писал(а):

Обожаю ляпать разнообразные кексики, обязательно попробую твой рецептик! Классное сочетание продуктов!

Попробуй!Они отличные!!И я советую печь именно на сметане!!
Спасибо,что заглянула!

Юлечка рецепт класс! Вот с кокосом у меня не сложилось,ну не люблю я его! На что его можно заменить? Хочется уж очень испечь

Лиса1974 писал(а):

Юлечка рецепт класс!

Татьяна,спасибо!

Лиса1974 писал(а):

Вот с кокосом у меня не сложилось,ну не люблю я его!

А он здесь не чувствуется совсем!Он придаёт рыхлость кексам,очень вкусно!

Лиса1974 писал(а):

На что его можно заменить? Хочется уж очень испечь

Думаю,тогда его совсем исключить
Рада буду,если пригодится рецепт!

Санни Кеш писал(а):

И я советую печь именно на сметане!!

Да, Юль, я частенько кефир на сметану в рецептах заменяю, а иногда и вместе их использую, тесто вкуснее получается..

Лиса1974 писал(а):

Вот с кокосом у меня не сложилось,ну не люблю я его!

А я так просто обожаю...А вот сынуля у меня тоже не любит кокосовую стружку.. Испеку, он так наверное и не учует..

Dosik писал(а):

Да, Юль, я частенько кефир на сметану в рецептах заменяю, а иногда и вместе их использую, тесто вкуснее получается..

Ага!На сметане всегда вкуснее!!!!
Но всё же я попробую и на кефире!

Dosik писал(а):

А я так просто обожаю...А вот сынуля у меня тоже не любит кокосовую стружку.. Испеку, он так наверное и не учует..

Думаю не учует У кексов выраженный лимонный аромат!

Санни Кеш писал(а):

Думаю не учует У кексов выраженный лимонный аромат!

Класс! С утра приступлю к их созданию!

Dosik писал(а):

Класс! С утра приступлю к их созданию!

Рада буду,если оценишь!!!

Очень красиво! Думаю так же и вкусно , спасибо Юленька!

karolina-r писал(а):

Очень красиво!

Каролина!!Спасибо

karolina-r писал(а):

Думаю так же и вкусно , спасибо Юленька!

Очень вкусно!!!На доброе здоровье!!!

Юля, не успеваю за тобой У меня в закладках уже более 40 страниц и всё хочу попробовать Я тоже очень люблю лимонную выпечку и к кокосу положительно отношусь, посмотрим, как они дружат вместе

Классные кексы!
И очень здорово, что кокос не доминирует. Рецепт забираю.

Юль соду можно заменить на разрыхлитель? боюсь чтоб сода не чувствовалась.
Еще а как ты поделили соду наполовину?

Юлечка! Фото,как всегда, изумительные!
Мимо таких аппетитных кексиков нельзя пройти - надо обязательно испечь, тем более, что сочетание продуктов интересное!

с отчетом , спасибо за рецепт,кокос почти не слышен

казачка писал(а):

Юля, не успеваю за тобой У меня в закладках уже более 40 страниц

Карина!Здесь,наверно,у всех так

казачка писал(а):

Я тоже очень люблю лимонную выпечку и к кокосу положительно отношусь, посмотрим, как они дружат вместе

Отлично дружат,поверь
Думаю тебе понравятся!

Сантима писал(а):

Классные кексы! И очень здорово, что кокос не доминирует. Рецепт забираю.

Антонина! Спасибо!
Да,здесь больше вкуса лимона

Katrin03 писал(а):

Юль соду можно заменить на разрыхлитель?

Людмила,в этом рецепте присутствует много кислоты-сок лимона и сметана,когда Вы соду добавите ,она погасится совсем не будет чувствоваться! Но если хотите,то можно и разрыхлитель добавить.

Katrin03 писал(а):

Еще а как ты поделили соду наполовину?

Я на "глаз" добавила чуть-чуть,сода хороший разрыхлитель,к таким меркам просто отношусь это сейчас у меня весы есть,а раньше всё на "глазок" добавляла и ничего!

Малгося писал(а):

Юлечка! Фото,как всегда, изумительные! Мимо таких аппетитных кексиков нельзя пройти - надо обязательно испечь, тем более, что сочетание продуктов интересное!

Малгося,спасибо тебе за всегда такие приятные отзывы!!

ТяняЯ писал(а):

с отчетом , спасибо за рецепт,кокос почти не слышен

Таня,на доброе здоровье!!!
Надеюсь,кексы понравились

ЮЛЯ, СПАСИБО ПОНРАВИЛИСЬ-ТАКИЕ ПУШИСТЫЕ,сода совсем не слышна,хотя я люблю с разрыхлителем работать, но здесь все по рецепту с содой забыла пудрой посыпать

ТяняЯ писал(а):

ЮЛЯ, СПАСИБО ПОНРАВИЛИСЬ-ТАКИЕ ПУШИСТЫЕ

Замечательно!!!Я очень этому рада,Таня!!

ТяняЯ писал(а):

сода совсем не слышна,хотя я люблю с разрыхлителем работать, но здесь все по рецепту с содой

Конечно здесь она не будет чувствоваться,она погасилась

Юля, очень соблазнительные кексы, спасибо за рецепт, не знаю, когда все переготовлю, да еще и похудею (жаль, что нельзя совместить ), но рецепт забираю!!!

MN2012 писал(а):

Юля, очень соблазнительные кексы, спасибо за рецепт, не знаю, когда все переготовлю, да еще и похудею (жаль, что нельзя совместить ), но рецепт забираю!!!

Наташа всему своё время и,может,дойдёт и до этих кексов!!!Если пригодится рецепт,буду только рада
Спасибо,что заглянула!!

Юлечка фото отличное , кексы выглядят оч. аппетитно ! У меня вопрос , какие у Вас формочки для кексов ? И приблизительно их размер , если не затруднит .. Вчера испекла лимонные по др. рецепту , в бумажных формах, вкусные но совсем не поднялись, а Ваши оч. уж красивые , хочу найти удачный рецепт для Д.Р сына.

Танечка*** писал(а):

Юлечка фото отличное , кексы выглядят оч. аппетитно !

Татьяна спасибо!

Танечка*** писал(а):

У меня вопрос , какие у Вас формочки для кексов ? И приблизительно их размер , если не затруднит .

Размер не скажу точно,но пекла я вот в таких,фото из инета

Это формочки из фольги,очень удобные.Я и большие кексы пеку в таких же,в прямоугольных.В силиконовых я разочаровалась,а эти очень нравятся!

Танечка*** писал(а):

Вчера испекла лимонные по др. рецепту , в бумажных формах, вкусные но совсем не поднялись, а Ваши оч. уж красивые , хочу найти удачный рецепт для Д.Р сына.

Попробуйте,думаю,что понравятся.И если печь,то лучше на сметане,так как на кефире я не пробовала и не ручаюсь за результат и соду не стоит заменять разрыхлителем,тогда всё получится здорово!!!