Капустный салат впрок

И ещё хочу спросить, можно ли перетереть капусту, если она очень жесткая? Мы выращиваем капусту сорт "Валентина" - это зимний сорт, она лежит до июня, но во все рецепты я её мну, что вы посоветуете?