Хлебный квас

вов-вот нужно будет отправлять мой квас на дозревание. И снова у меня вопрос: квас нужно процедить и уже чистенький без хлеба, но с изюминкой отстаивать в холодильник на дозревание? И еще вопрос , хлеб в банке не оседает на дно плавает на поверхности. Так и должно быть ?