Болталка для хлебопёков-3

Привет, всем!
Всё видела, прокомментирую всех потом .

loranas писал(а):

На кекс точно долго не надо. А для пиццы не знаю. Но если рассуждать, разрыхлитель действует в духовке при температуре. Что ему сделается от долгого замеса?

За сам разрыхлитель я не переживаю, да он через время чуть выдыхается, но я тесто на ночь оставляла в холодильнике и всё хорошо - разрыхлитель весь не испарился за ночь)) . Меня больше волнует вопрос как раз по аналогии с кексом. Я уже имела опыт выпечки горе-кексиков: долго месила тесто и получился абсолютно плотный мякиш у кексиков с парой-тройкой больших размеров дырок внутри - разрыхлитель весь ушёл в образование этих пещер.
И пряничное тесто как-то тоже однажды перемесила, тесто тяжело раскатывалось, как пружинка стягивалось обратно и пряники потом вышли с рытвинами на поверхности и плотноватые, совсем немного разрыхлённые, хоть и без пещер внутри))
Вот поэтому и думаю, что, если и с тестом на разрыхлителе, из которого я пекла пиццу, произойдёт та же история, если его перемесить?

Ну что ж... придётся экспериментировать )))