Всё о выпечкe хлеба

я снова приперлася, ничего ? у меня тут походу несколько вопросов появилось .
короче выпекаю я хлеб,его уже полная морозилка ,ну да ничего,все раздам ,решила я сейчас кваску поставить-вот и вопрос созрел,могу ли я с этого ржаного хлебушка квас сделать?,по мне так думаю чего ж нет ?
второй вопрос-у меня почему то дно у хлеба по кругу трескается при выпечке,почему это может быть? может я не правильно вымешиваю ,но вроде бы так,как в видео, и последний вопрос, у меня 200 грамм стартера ,если я по 100 разделю и сделаю две закваски произойдет что то страшное ? или все таки нужно около 50 грамм добавить для ржаного?