Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Доброй ночи, девочки!
У меня к вам вопросик нарисовался. По поводу теста. Я попробовала тесто козульное замесить ( на жженом сахаре). Пропорции строго выдержала, вроде.
В итоге оно у меня получилось... как бы это сказать... не стабильное, что-ли.
То есть- его раскатываешь, а оно обратно сползается. Даже вырезать из него ничего не могу. Это ведь не нормальное состояние этого теста?