Ковбык (головное) еще один вариант

Закололи мы домашнего кабанчика, для аромата подкоптили соломкой, ну и естественно накрутили домашних деликатесов. Без ковбыка (головного) было никак не обойтись. Мой вариант несколько отличается от представленных на сайте , поэтому решила выставить.
Для приготовления понадобится свиная голова и желудок. В этот раз хрюшка была домашняя, но на рынке обычно не составляет сложности все это приобрести.
Голову хорошо зачистить ножом, промыть, разрубить на две половины вдоль, уши для удобства обрезать и сложить все это в подходящую по размеру кастрюлю.
Поставить варить.

После закипания посолить, снять пену, добавить лаврушку, душистый перец перец горошком и варить при тихом кипении до тех пор, пока мясо не будет свободно отходить от костей. Потребуется часа 3-4, зависит от возраста хрюшки.
Пока варится подготовим желудок. Его необходимо хорошо промыть, с наружной стороны аккуратно срезать излишки жира, вывернуть на изнанку. Внутренняя часть желудка выстлана слизистой оболочкой, но нам нужна только мышечная часть (простите за урок анатомии ).

Острым ножом подрезается слизистая и понемногу отделяется от желудка. Можно одеть перчатки, а чтобы не скользили руки удобно держать желудок через х/б ткань.

Так выглядят обе стороны почищенного желудка. Все дырочки зашить прочной ниткой, оставить отверстие около 10 см для фарширования.
Сваренную голову выложить из бульона остывать. Когда остынет обобрать с костей только мясо и сало ( никакие железы. сосуды и прочее в том же духе попасть в головное не должны). Будьте внимательны к обломкам костей. Мясо разделить руками на небольшие кусочки, сало порезать кубиком 0,5 см. , уши тоже нарезать кубиком.

Дальше солим перчим по вкусу, специи по желанию, давленый чеснок в произвольном количестве. Пробовать можно совершенно смело. Аккуратно перемешиваем начинку и наполняем желудок. Обычно 1 головы как раз хватает на 1 желудок, но возможны варианты
Слишком плотно не набивать, чтоб не лопнул. Зашить отверстие, затем хорошо потыкать весь желудок толстой иглой, уложить на смазанный противень и отправить в духовку(180 градусов).

В процессе запекания нужно периодически протыкать ковбык иглой, будет вытекать лишний жир.

Запекать около часа до появления румяной корочки.

Затем остудить под гнетом. Мы остужаем прямо в форме, сверху разделочную доску, груз пару кг, и в прохладное место. Готовый ковбык не сравнится ни с какой колбасой, а если с горчичкой мммммм. Если боитесь весь сразу не съесть, то можно излишек заморозить хорошо упаковав в целлофан. после разморозки будет такой же как и до. На самом деле готовить его не так уж сложно, надеюсь кто нибудь решится!