Ковбык (головное) еще один вариант

Закололи мы домашнего кабанчика, для аромата подкоптили соломкой, ну и естественно накрутили домашних деликатесов. Без ковбыка (головного) было никак не обойтись. Мой вариант несколько отличается от представленных на сайте , поэтому решила выставить.
Для приготовления понадобится свиная голова и желудок. В этот раз хрюшка была домашняя, но на рынке обычно не составляет сложности все это приобрести.
Голову хорошо зачистить ножом, промыть, разрубить на две половины вдоль, уши для удобства обрезать и сложить все это в подходящую по размеру кастрюлю.
Поставить варить.

После закипания посолить, снять пену, добавить лаврушку, душистый перец перец горошком и варить при тихом кипении до тех пор, пока мясо не будет свободно отходить от костей. Потребуется часа 3-4, зависит от возраста хрюшки.
Пока варится подготовим желудок. Его необходимо хорошо промыть, с наружной стороны аккуратно срезать излишки жира, вывернуть на изнанку. Внутренняя часть желудка выстлана слизистой оболочкой, но нам нужна только мышечная часть (простите за урок анатомии ).

Острым ножом подрезается слизистая и понемногу отделяется от желудка. Можно одеть перчатки, а чтобы не скользили руки удобно держать желудок через х/б ткань.

Так выглядят обе стороны почищенного желудка. Все дырочки зашить прочной ниткой, оставить отверстие около 10 см для фарширования.
Сваренную голову выложить из бульона остывать. Когда остынет обобрать с костей только мясо и сало ( никакие железы. сосуды и прочее в том же духе попасть в головное не должны). Будьте внимательны к обломкам костей. Мясо разделить руками на небольшие кусочки, сало порезать кубиком 0,5 см. , уши тоже нарезать кубиком.

Дальше солим перчим по вкусу, специи по желанию, давленый чеснок в произвольном количестве. Пробовать можно совершенно смело. Аккуратно перемешиваем начинку и наполняем желудок. Обычно 1 головы как раз хватает на 1 желудок, но возможны варианты
Слишком плотно не набивать, чтоб не лопнул. Зашить отверстие, затем хорошо потыкать весь желудок толстой иглой, уложить на смазанный противень и отправить в духовку(180 градусов).

В процессе запекания нужно периодически протыкать ковбык иглой, будет вытекать лишний жир.

Запекать около часа до появления румяной корочки.

Затем остудить под гнетом. Мы остужаем прямо в форме, сверху разделочную доску, груз пару кг, и в прохладное место. Готовый ковбык не сравнится ни с какой колбасой, а если с горчичкой мммммм. Если боитесь весь сразу не съесть, то можно излишек заморозить хорошо упаковав в целлофан. после разморозки будет такой же как и до. На самом деле готовить его не так уж сложно, надеюсь кто нибудь решится!

Готовое изделие выглядит аппетитно! Люблю такие "штучки" а вот сам процесс..... кто б сделал, я б ела Спасибо за подробные уроки!

Снегуро4ка
Очень красивый разрез ! спасибо Яна!

хочу! только момент смущает..
"Голову хорошо зачистить ножом, промыть, разрубить на две половины вдоль, уши для удобства обрезать и сложить все это в подходящую по размеру кастрюлю. Поставить варить."
Так вот вопрос. При варке ароматы специфические какие-нибудь идут? То что на выходе вкусняшка - это видно, спасибо за рецепт! Но ответа жду!))))

Класс!

Ырка))
Ирина, процесс почти не отличается от изготовления домашней колбасы, самое специфическое это подготовка желудка, но результат того стоит.
elenusca
Елена, угощайтесь на здоровье!
_Редиска
Мариша, голова это мясо, сало, хрящики и кости. Аромат стоит в точности такой, как при варке холодца, еще и с бульонными приправами.
Светлана80
Светлана, спасибо за оценку!

Здравствуйте, Яна!
Живу в Москве и купить оболочку на рынке как то страшновато.
Нет проверенных продавцов.
У меня такой вариант- когда отварили, нарезали и заправили, берёте чулок 100 дэн забиваете начинку и под гнёт на балкон или холодильник, что не практично, он у меня маленький.
Это очень вкусный и отменный рецепт.
Спасибо, Яна!!!

777@
Ольга, идея интересная, до чего же изобретателен наш народ!
Правда, неизвестно , как поведет себя чулок в духовке. А гнет необходим для того, чтобы структура готового продукта была плотная и без пустот. В вашем случае с недостатком места, можно спрессовать головное при комнатной температуре до полного остывания, а затем без груза убрать в холодильник,для застывания этого будет достаточно. Благодарю за нестандартную идею!

Снегуро4ка писал(а):

как поведет себя чулок в духовке.

вроде поняла что сразу под гнет . Яна постараюсь на днях приготовить уж очень мне понрав.

elenusca
Елена, буду очень рада, если попробуете и понравится. У нас к завтраку уходит с песнями, никакой колбасы не надо! И по деньгам выходит очень экономно. Возникнут вопросы, обращайтесь.

Часто раньше с мамой делали, но называли просто прессованное мясо, и укладывали в марлю и в холодильник под пресс. Спасибо что напомнили !

Снегуро4ка
Вчера делала и ковбык !!! Яне могу передать словами как это вкусно !!! Спасибо Яночка ! Жду и другие рецепты .!!!

Трюфелька76
Ирина, конечно, в разных регионах возможны разные варианты одного блюда. Спасибо за внимание к рецепту.
elenusca
Елена, замечательный ковбык у вас получился! Мне очень приятно, что он пришелся вам по вкусу. У меня заснят на фото процесс изготовления домашней кровяной колбасы, скоро наверное выложу. Огромное спасибо за отзыв и фотографию!

Яна, напомнила мне о своем детстве, ООО, Даааа, это очень вкусно, мама готовила, спасибо, удачи и здоровья тебе и твоей семье. у кого есть возможность готовьте не пожалеете.