Итальянский кулич - Панеттоне (Panettone)

Я просмотрела много рецептов Панеттоне , все конечно замечательные , но всё же отличаются! Мне этот вариант от Лауры Витале понравился больше остальных!Именно на 3-х целых яйцах , а не 2-х или 3-х желтках...... Я пекла его на Рождество , посмотрела у неё в блоге процесс приготовления и сам Паннетоне после выпечки мммммм.......сразу не раздумывая сделала и влюбилась !!!!Печём иногда просто к чаю без особых поводов! Но он очень хорошо подходит на Пасху ввиде кулича ! Очень рекомендую попробовать хоть раз в жизни домашний Паннетоне , а не покупной!Очень вкусный ,нежный ,воздушный , а запах .......ммммммммммммм
Я могу его есть всё время и он ни сколько не надоест ..........(это в мульте)

Пеките его смело на ПАСХУ !!!!
Ингредиенты:
3 стакана муки (540 гр )
3 яйца
1/4 стакана теплой воды, *
1/4 стакана теплого молока,*
1 пакетик дрожжей (1,5 ч.л. хватает )
5 ст.л. масла - 65-70 гр
1/2 стакана сахара (100 гр )(для сладкоежек больше)
Цедра 1 большого апельсина
Цедра из 1 лимона (я без)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка соли без горки ( я меньше)
1/2 стакана изюма Золотой
1/2 стакана темного изюма
1/4 стакана засахаренные цукаты (я беру курагу),можно сушёную клюкву ,
НО НЕ ОРЕХИ !!!!
Пы.Сы. * жидкости выходит ровно пол стакана !!!!

Процесс,
1) В небольшой миске смешать воду и молоко, посыпать дрожжи и оставьте на 5 минут.
Kак поднимится небольшой шапочкой , так е добавить 4 столовые ложки муки(из 3х стаканов) и 1 ст.л. сахара в дрожжевую смесь, перемешать ,накрыть полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте и дайте ему подняться в два раза больше объема, около 30 минут.

2) В чаше от миксера,(если руками ,то в большой миске) взбейте яйца, сахар, ваниль, цедру лимона и апельсина, добавьте смесь дрожжей и перемешать венчикам,до однородной массы. Используя в миксере насадку для теста - крюк, включить миксер на низкой скорости и добавить муку,соль и мягкое масло,и медленно увеличить скорость миксера ,перемешивать тесто в течение 5 минут(руками конечно больше).После добавить изюм и цукаты и немного ещё перемешать 15 сек. хватит!!!Не пугайтесь тесто очень мягкое и липнущее !

3) Смазать миску для расстойки теста маслом без запаха и отставьте в сторону. На посыпанную мукой поверхность ,как бы вываливаем тесто и немного его мнём , я просто складываю его конвертом ,потом ещё пару раз, присыпьте немного мукой ,если нужно ,сформируйте колобок и поместите его в смазанный маслом миску . Смажьте растительным маслом сверху,иначе может появится корка и закройте плотно полиэтиленовой пленкой и поставить его в теплое место от 3 до 4 часов, или пока не увеличится три раза в объеме.Я ставлю в духовку или микроволновку (выключенную конечно) и забываю про неё ! Там нет сквозняков и никто не беспокоит

4) Приготовьте форму,смажьте маслом и отложите в сторону. Как только тесто поднялось, сбросить его на посыпанную мукой поверхность и опять слегка сложить как конвертик ,но мять его не нужно, поместите его в форму и опять смажьте вверх растопленным сливочным маслом . Накройте снова полиэтиленовой пленкой и дайте подняться от 2 до 3 часов, или пока в три раза снова не поднимется.
(Все знают , но всё же на помню , что нужно аккуратно снять плёнку и не трести нашу форму или чашу от мульти!!!! Иначе тесто 'опадёт' !!!!!)
5) Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать верхнюю часть Панеттоне взбитым желтком+1 ложка воды(молока)(очень нежно) и выпекать в течение 45 минут или до тех пор, как зубочистка вставленная в центр не выходит чистой и сухой.

6) Дать остыть в течение примерно 20 минут и подавать!
Большую Панеттоне я пеку в МВ ,фото скоро .........
вот и он -

P.S.
Ну вот ,я и написала вроде всё !Сам процесс конечно занимает время , но некоторые куличи вообще делают в два , а то и 3-и дня ,а этот куличек должен быть непременно замечен , т.к. он безумно вкусен!Попробуйте ,и не разочаруетесь !
Приятного чаепития и всех с Пасхой !!!!!
–-—-----------------------------------------------
очень многие спрашивают меня про кружки в которых я пекла , в этот раз я сделал специально фото :



смажать желтком и посыпать присыпкой , тогда после выпечки будет очень красиво смотреться!


ну и вот форма с бортами :






Кто дочитал до конца
Хочу привести пример , как делать не нужно -

Ветка_сакуры писал(а):

Здравствуйте. Испекла этот кулич и мягко говоря в расстройстве. Может что-то не поняла, но полстакана жидкости на 540 грамм муки мне кажется очень мало. Пекла и замешивала в хлебопечке. Испекся сухарь. Очень жёсткий. Помогите разобраться, может что упустила

Дорогие мои , я специально всё описала, что вмешивать и как ! В хлебопечке мы печём хлеб ! А Пасха требует Вашей любви и долгого времени на расстойку ! Тут конечно сами выбирайте - хлеб или кулич !

А глазурь я делала с оставшимся белком , взбила его до стабильной пены ,добавила грамм 100 сахарной пудры и буквально пару капель лемонного сока и всё взбила ,получилась очень густая , но воздушная глазурь и сахарные красотульки не растворяется на ней !
В мультиварке вообще просто делать!!!! Смазать чашу (я немного присыпаю кукурузной мукой) выкладываем наше тесто после 1-й расстойки , и оставляем в мульте подниматься ещё на пару часов ( в зависимости от температуры в доме)
Я ещё закрываю чашу от мульти плёнкой , а потом закрываю крышкой!!!
После того , как тесто поднялось, я убираю плёнку и пеку на режиме выпечка 60 мин , потом проверяю и если нужно пеку ещё немного!!!!


Обычно 60 минут хватает

-----///////-------
Апрель 2017
Сейчас я делаю глазурь на желатине без серых белков! Супер глазурь,выглядит шикарно, не крошится и не засыхает

Тори.я писал(а):

Запросто , я вот так делаю Один стакан сахара , одна чайная ложка желатина , шесть столовых ложек воды, пару капель лимонного сока Весь желатин заливаем двумя ст. ложками воды! Даём набухнуть ! Берём ковшичек или что то не большое, всыпаем весь сахар и оставшуюся воду ! Перемешиваем и доводим до кипения , и варим пока сахар раствориться (пару мин) уваривать сироп не нужно ! Затем снимаем с огня и Добавляем наш желатин! Всё это надо сразу взбить на максимальной скорости ! Масса впринцепе Сразу начинает белеть! Взбиваем пару минут или пока не станет густой немного тягучей глазурью ! Добавляем пару капель лимонного сока и ещё сбиваем секунд 15-20! Можно без !!!!! Можно добавить любой краситель по вашему усмотрению! Наносим глазурь на остывшие куличи ! Нужно быстрее работать с ней , а то она застынет как желе !

Много рецептов и видео на ютубе

Викулёк! На Пасху обязательно испеку! Спасибо за рецептик, очень понравился!

Dellamisa

Dellamisa писал(а):

Викулёк! На Пасху обязательно испеку! Спасибо за рецептик, очень понравился!

Любаша спасибочки что зашла , мне очень радостно что тебе понравился этот Куличик!А уж на счёт вкуса не сомневайся!
Надеюсь что попробуешь !!!

Тори.я
я что-то не нашла про ванильный экстрат...ничего,когда его добавлять, и что делать если его у меня нет.
Но тем не менее беру в закладки.

Ubera

Ubera писал(а):

Тори.я я что-то не нашла про ванильный экстрат...ничего,когда его добавлять, и что делать если его у меня нет.

Тори.я писал(а):

В чаше от миксера,(если руками ,то в большой миске) взбейте яйца, сахар, ваниль,

Галина ,рада что рецептик понравился,у меня тоже не было винильного эхтракта, я ложу ванильную пасту, можно ванильный сахар, а можно и без ванили!Это же для вкуса!

Виктория рецепт приглянулся,спасибо! Вот закончится пэсах и попробую испечь.
Я правильно поняла- масло растительное,а муки, сколько в стакане 200 или 250 гр?

Виктория, рецепт очень хороший и видно, что вкусный! Обязательно испеку ближе к пасхе! Скажите пожалуйста: каким стаканом Вы пользуетесь 200 мл или 250мл? Какую примерно брать форму размером и как долго он остается мягким? И сколько нужно свежих дрожжей, т.к. с сухими ничего никогда у меня не получается!

Вика, интересный рецепт. Тоже постараюсь испечь на Пасху.
У меня пару вопросов: а) сколько получается из такого кол-ва продуктов, б) можно ли заменить сухие дрожжи на прессованные.
Спасибо, надеюсь получится очень вкусно

хороший рецептик! я вот нашла вот такой http://forum.say7.info/topic54425.html хотела делать но там 15 желтков в тесте- так что наверное буду этот делать тут меньше

а сколько их выходит с порции?

Анат

Анат писал(а):

Виктория рецепт приглянулся,спасибо! Вот закончится пэсах и попробую испечь. Я правильно поняла- масло растительное,а муки, сколько в стакане 200 или 250 гр?

Анат ,очень рада,что рецепт понравился!У меня чашки мерные, они ближе к 230 -250 гр


Tasynja

Tasynja писал(а):

Виктория, рецепт очень хороший и видно, что вкусный! Обязательно испеку ближе к пасхе!

Tasja спасибо,очень буду рада,если рецепт понравился!

Tasynja писал(а):

Скажите пожалуйста: каким стаканом Вы пользуетесь 200 мл или 250мл?

250

Tasynja писал(а):

Какую примерно брать форму размером и как долго он остается мягким?

Любую, Панеттоне конечно должен быть большой и высокий, но мы не в Италии и делаем для себя ,как нам нравится !Я делала вчера в 9 диаметром форме и 2 чайные кружки ..

Tasynja писал(а):

И сколько нужно свежих дрожжей, т.к. с сухими ничего никогда у меня не получается!

Знаешь я никогда ещё не заменяла, но в нете много пишут ,Я бы заменила 10-15 гр свежих на это количщство продуктов,хотя пишут аж 40 , по мне это много очень!

timowa

timowa писал(а):

Вика, интересный рецепт. Тоже постараюсь испечь на Пасху. У меня пару вопросов: а) сколько получается из такого кол-ва продуктов, б) можно ли заменить сухие дрожжи на прессованные. Спасибо, надеюсь получится очень вкусно

Наталья спасибо , я тоже надеюсь что вам понравится , не сомневайтесь!всё остальное ,я уже написала выше !Надеюсь всё будет понятно !

Ляночка08

Ляночка08 писал(а):

хороший рецептик! я вот нашла вот такой http://forum.say7.info/topic54425.html хотела делать но там 15 желтков в тесте- так что наверное буду этот делать тут меньше а сколько их выходит с порции?

Светуся , ты прова на счёт желтков, я помню в прошлом году тоже искала ,искала по сайту ,но столько яиц ....не возможно ........Сделала Итальянский кулич и теперь мы его обожаем !!!!Мягкий , не сухой ,воздушный мммммммм , дети не перестают бегать за очередной порцией !!!
Выходит один большой Панеттоне, можно сделать маленькие ,они пекутся около 10 мин и не становятся сухими мммммм , ну вообщем я бы не сказала что форма здесь принципиальна !!!Надеюсь Итальянцы на меня не обидятся!?

Тори.я писал(а):

Светуся , ты прова на счёт желтков, я помню в прошлом году тоже искала ,искала по сайту ,но столько яиц ....не возможно .....

вот -вот..я уже думала пол порции того сделаю..но лучше уж этот испеку

Тори.я писал(а):

..Сделала Итальянский кулич и теперь мы его обожаем !!!!Мягкий , не сухой ,воздушный мммммммм , дети не перестают бегать за очередной порцией

ну все убедила

Тори.я писал(а):

ну вообщем я бы не сказала что форма здесь принципиальна !!!Надеюсь Итальянцы на меня не обидятся!?

Спасибо большое, что поделились замечательным рецептиком!

Ляночка08 писал(а):

Тори.я писал(а): Светуся , ты прова на счёт желтков, я помню в прошлом году тоже искала ,искала по сайту ,но столько яиц ....не возможно ..... вот -вот..я уже думала пол порции того сделаю..но лучше уж этот испеку

я вот специально спекла сейчас , что бы ещё на Пасху сделать , а мои меня уже сегодня попросили ещё сделать , ничего не осталось уже!Съедается мнгновенно и делается легко!Уверенна ,что у тебя получится не хуже и уверенна что понравится!

Ляночка08 писал(а):

Тори.я писал(а): ..Сделала Итальянский кулич и теперь мы его обожаем !!!!Мягкий , не сухой ,воздушный мммммммм , дети не перестают бегать за очередной порцией ну все убедила Тори.я писал(а): ну вообщем я бы не сказала что форма здесь принципиальна !!!Надеюсь Итальянцы на меня не обидятся!?

Benes

Benes писал(а):

Спасибо большое, что поделились замечательным рецептиком! Бум пробовать!

На здоровье! Надеюсь пригодится рецептик , а я жалею ,что на прошлую пасху не выставила рецепт , а только фото~!
_____________________________________________________________________
Ночью фотала ,хотела показать ввввоздушную текстуру , но ни как не получалось .....

Виктория спасибо за рецепт обязательно попробуем а как выпекаете в мв можно поподробней

Вика, а сколько жидкости и масла в граммах?

shatl_001

shatl_001 писал(а):

Виктория спасибо за рецепт обязательно попробуем а как выпекаете в мв можно поподробней

http://forum.say7.info/post2913609.html#2913609
очень удачно в МВ получается !

Benes

Benes писал(а):

Вика, а сколько жидкости и масла в граммах?

Света жидкости не взвешивала , просто лью в стакан воду и молоко вместе ,это ровно пол стакана выходит , а масла 70 гр где-то

Тори.я
Виктория, по фотке видно, что кулич пушистый Хорошо иметь под рукой разные варианты, на всякий случай. Я куличи только недавно начала печь и еще не определилась с фаворитом. Вот может Ваш им и станет

ТЕН

ТЕН писал(а):

Тори.я Виктория, по фотке видно, что кулич пушистый

Спасибо , это я ему дала расстойки только по 2 часа , а вот если бы все 3 , то ухххххх

ТЕН писал(а):

Хорошо иметь под рукой разные варианты, на всякий случай.

100 %

ТЕН писал(а):

Я куличи только недавно начала печь и еще не определилась с фаворитом. Вот может Ваш им и станет

Елена , если выбираете на первый ,пробный раз , то главное что бы не трудный был !!!!У нас то на форуме всё очень вкусное, просто клад рецептов и выбрать иногда очень трудно!Так что удачки вам и вкусных Куличей !!!

Вика, и все-таки, сколько вешать в граммах? В скобках 370 - это что означает?
И можешь сказать, как ты делаешь такую обалденную глазурь?

Арина-13

Арина-13 писал(а):

Вика, и все-таки, сколько вешать в граммах? В скобках 370 - это что означает?

Я специально взвесила , у меня выходит муки достаточное количество 370 гр и немного на присыпку стола ...
А глазурь я делала с оставшимся белком , взбила его до стабильной пены ,добавила грамм 100 сахарной пудры и буквально пару капель лемонного сока и всё взбила ,получилась очень густая , но воздушная глазурь и сахарные красотульки не растворяется на ней !

Спасибки! Буду делать в чистый четверг. Жди отчет

Виктория, а на каком режиме вы пекли в МВ?

Спасибо, Вика, за отличный рецептик!

Викуся, очень понравился твой кулич
Думаю на нем остановлю свой выбор в этом году
Я вот только тоже с мукой не могу понять - 3 стакана, а в граммах 370
Так все-таки 3 стакана добавлять или 370 грамм?

Арина-13

Арина-13 писал(а):

Спасибки! Буду делать в чистый четверг. Жди отчет

Ариша я и тебя запутала, ты прова что заметила первая, муки то 540 у меня ушло ....

kf55

kf55 писал(а):

Виктория, а на каком режиме вы пекли в МВ?

на выпечке конечно же

Малгося

Малгося писал(а):

Спасибо, Вика, за отличный рецептик!

Малгося ,тебе спасибо за интерес!

Марина0909

Марина0909 писал(а):

Викуся, очень понравился твой кулич Думаю на нем остановлю свой выбор в этом году Я вот только тоже с мукой не могу понять - 3 стакана, а в граммах 370 Так все-таки 3 стакана добавлять или 370 грамм?

Мариша безумно приятно ,что тебе понравился мой куличек !!!
А действительно ,чё это я понаписала ща исправлю! И Арину запутала, я наверное когда мерила , 2 стакана только насыпала ......сын под ногами путается....