Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Kusnetsova писал(а):

и паралельно начиталась всяких ужасов про стекающую глазурь в пластиковой таре, при перевозке пряники трескаются

В обморок падать не нужно, конечно, но принять к сведению надо. Такое случается. Вывод: не делать слишком тонкими и хорошо упаковать, если им "грозит" пересылка.

Kusnetsova писал(а):

Но я сильно переживаю, чтобы не были сухими, а многие тут наоборт делают их посуше, чтобы можно было нормально их транспортировать.

Обязательно положи рекламную инфу, в кот. укажи, как сделать их мягкими (яблоко, хлеб свежий). В разговоре (если у тебя будут переговоры предварительные) тоже скажи об этом, объясни почему так... И обрати внимание, что хлеб и яблоко кладут рядом, а не на пряник... А то мало ли. Народ может всякое учудить.

Kusnetsova писал(а):

Для определения сроков выполнения заказов нужно закладывать к работе плюс еще 2-3 дня на сушку?

Многое зависит от Т и влажности воздуха в квартире. Я думаю, 2-х дней достаточно, чтоб уж наверняка.

Kusnetsova писал(а):

Можно не волноваться делать прянички хорошо заранее ( типа за неделю, две)

Хоть за месяц!!! Не переживай, у меня ГОД хранились заготовки.

Kusnetsova писал(а):

после просушки их хранить не в пластиковом боксе, а в обычной коробке переложенной пергаментом или лучше еще в пакете?

Я ставлю вертикально и накрываю пакетом. Или пакет в короб (из любого материала) и так же вертикально. Так удобно (мне) хранить пряники с очень объемной росписью: розочки-цветочки и т.п. Плоские можно и один на другой. Только глазурь к глазури, пряник к прянику (нерасписанная сторона). Еще я сейчас приноровилась складывать в упаковочные прозрачные пакеты и до конца не запечатывая ставить/класть в коробку. А уже в нужный момент готовлю к продаже/подарку: раскладываю рекламки, запечатываю. Мне еще приходится их обрезать немного (пакеты, не пряники) при упаковке, поэтому нет проблемы попадания пыли или еще чего в незапечатаные пакеты. Подарочными коробками я пока не объзавелась.

Kusnetsova писал(а):

Т.е. совершенно не нужно их хранить в жестяной банке, чтобы они долго хранились?

Совершенно не нужно, если тебе удобно по-другому.

Kusnetsova писал(а):

Или можно после просушки разложить по упаковкам ( и не переживать, чо они засохнут)

Очень даже можно. Не переживать!!! Здравое волнение и ответственность за свою работу не повредят, но без фанатизма...