Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Привет всем пряничным феям!
У меня тут вопрос нарисовался: пекла несколько раз пряники из теста что Лена чиппо давала, всегда было нормально, даже вам сюда приносила год назад, решила и сейчас сделать. Замесила тесто, в холоде лежало дня 3, сегодня пекла половину и... о, ужас, они вздулись прямо на глаз, и естественно, с обратной стороны очень некрасиво.
Мы их съедим, конечно, но в чем причина?
Разрыхлителя брала меньше нормы, вроде все как всегда, гладенькие такие были... добавляла ржаную муку, вообщем теряюсь в догадках!
Хелп!!!!!
Как распишу эти...выпуклые.. принесу! Я их типа объемные сделаю