Квашеная капуста - домашняя в собственном соку

Светлана, спасибо за рецепт! Моя мама тоже так квасит. Без масла и уксуса! Я вот в этом году созрела тоже сделать капустку квашеную, так как сама очень её люблю- просто так есть, и добавлять в винигрет и прочее!
Но у меня вопрос по выбору капусты- боюсь ошибиться- надо что бы была именно Белокочанная?
И ещё.. где Вы покупаете капусту? В супермаркетах или на рынке, как бы "с небольших хозяйств"?