Болталка для хлебопёков-3

ir0n89
Нет смысла заменять дрожжи на закваску.Просто ,если не хотите их использовать ,то исключаете из рецепта.Далее берёте муку и воду в рецепте и вычитаете из неё муку и воду в закваске.Таким образом общее количество муки и воды в рецепте не меняется.Сколько брать закваски надо определять опытным путём ,приблизительно это 30-40% от веса муки в рецепте
Почитай те первую страницу http://forum.say7.info/topic3949.html
Под заголовком номер 6 Сколько закваски добавлять в тесто
Всем привет!