Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Девочки, кто сталкивался и как решить проблему.
При раскатке в тесте пузырьки воздуха. Гоняются скалкой, но не выходят.
И из-за чего они возникли...
Тесто я сначала в комбайне замешивала на самой минимальной скорости, а потом руками. До этого также тесто готовила и пузырьков не было.

Испекла.
Вроде бы пузыри особо проблему при выпечке не сделали (но я их иголкой попротыкивала), для заливных пряничков.
но столкнулась с другой проблемой: одно и тоже тесто - одни прянички поправаливались и неровные, а другие идеальные. И как назло, эти пряники я делаю на продажу, заказы пошли, волнуюсь за качество. Одно дело для себя, а другое на продажу