Торт «Наполеон»

Ni-na писал(а):

Здравствуйте девочки! Когда соединяем масло с заварным кремом, или сырой сгущенкой, то долго взбивать нельзя, а то отделяется жидкость от масла. Чтобы этого не случилось, то тем, у кого нет практики, я бы посоветовала размешивать ложкой, а не миксером. У миксера обороты большие и нам кажется, что надо больше времени и по-этому можна крем перебить. И еще очень важно!: Взбиваем МИКСЕРОМ масло комнатной темературы добела! Заварной крем должен быть полностью охлажден до комнатной темературы, но никак не оставаться еще слегка теплым! Добавляем крем в масло порциями, а не все сразу. После каждой порции перемешать, но не интенсивно, а спокойно и даже не полностю... Добавляем другую порцию, делаем тоже... Добавили последнюю и тут не спеша перемешиваем до однородности. Крем должен олучиться.

Спасибо за ответ девочкам,но хочу добавить:масло сливочное комнатной температуры невозможно перебить оно должно долго взбиваться пока не станет белым и очень пышным.И вот в такое взбитое миксером(!)масло добавляйте заварной крем,температура которого так же должна быть комнатной,немного сбавив обороты и снова взбейте до полной однородности.
Я понятия не имею что нужно сделать с маслом чтоб у него началась отделяться жидкость.Работаю в кондитерской и такого не видала)))Для масленого крема(любого) масло вы просто обязаны долго взбивать.Всем удачи