Я еще дюцаем перец отматываю.
Срезал хвостик, перец не разрезают пополам, семена так вытаскиваю, если немного семян останется даже лучше. Соль во внутрь перца сколько влезет, потом обмотать дюцаем и в кастрюлю плотно укладывая. Потом под гнет из тарелки кверху дном и в погреб. И самое главное ничего не мыть перед засолкой.
Как раз берешь перец на полказана. Отмачивать в горячей воде.