Ванильный масляный бисквит для карвинга(3D тортов) и капиков

Shony
Алечка, еще один вопрос, как правильно сделать ганаш? какой жирности сливки нужно использовать? Читаю рецепты, одни берут 1:1 и просто нагревают сливки и растворяют в них шоколад, после остывания покрывают торт, в другом рецепте сливки взбивают и затем добавляю растопленный шоколад. Подскажи как лучше и какое приблизительное кол-во продуктов для ганаша использовать на 3 кг торт