Растительное масло может быть рафинированным (очищенным) и нерафинированным (в своем первозданном виде) Полезнее - нерафинированное, в неочищенном осадке много полезных веществ, но при жарке такое масло горит и пахнет. Поэтому: в салат нерафинированное, для жарки - рафинированное