Салат «Русская симфония»

Большое спасибо ,Галя, за интересный рецептик
на следующей неделе хочу попробовать приготовить.
Свекла берется сырая или вареная?
Хочу заменить селедку на скумбрию,т.к. мои близкие на дух не переносят селедку((((((а я страдаю
скумбрию уже посолила
Салатик очень интригующий