Творожный пай «Слезы ангела»

Спасибо, что восстановили рецепт!
Как раз искала его )
Испекла пробный перед праздниками
Красивый интересный пай, почти что торт и довольно несложный
Вопросы к профи - у меня в начинке была кислинка от творога и сметаны, а мне бы НЕ хотелось этого, в таком случае сливки наверное лучше? И какой творог лучше брать?
Ну и по поводу верхнего слоя - стоял минут 15-20 в духовке, отключила, но эта белковая масса липкая осталась, недодержала-недопекла?
буду повторять, хочется результата как на ваших обалденных фотках ))