Осетинский сычужный сыр

Забыла спросить- я буду покупать домашнее молоко. Сыр с него готовить как и с пастеризованным молоком? Сыворотка, которая у меня осталась - ее можно будет использовать для приготовления сыра или лучше купить кефир?