Сырный батон

Галь, привет
Хлебопек я теперь, вот подарилихлебопечку, там есть режим тесто 1 ч 30мин.
Попробую в ней.
Смотри на ночь ставлю опару, завтра утром пеку, ингридиенты в каком порядке указала так и заложу.
У тебя написано брожение 90 мин, это мне как сделать? Или мне все залодить и дать тесту за эти 1,5 часа дозреть? Потом достаю, формирую и 60 мин расстайка? Так пойдет?
И смотри я боюсь трогать его, поэтому формирую батон на силиконовом коврике сразу на противне? Но почитала,что противень должен быть горячим, ябоюсь после расстойки батоны перетаскивать. Что делать то?