Ветчина из свиной рульки

Кариночка !!! 2 рульки куплены и ждут своего часа ... посоветуй когда лучше сделать к нг ТО !!! А ТО ГРАФИК РАБОТЫ !!! сколько оно держится свежим !!!
на приготовление есть ночь с 30 на 31 и день 31 часов до 5
потом на работу