Фьядоне

Обалденный пирог!!!!!
Может, и решусь на него на НГ....
Люба, такой вопрос - ригатино, вроде, твердый сыр, а на фото у тебя выглядит типа нашего адыгейского...
И вообще, чем можно заменить??? Теперь не имеем таких сыров , да и дорогущие они.....
Твердый сыр, типа пармезан (местного, естессно, производства) подойдет???
Прости за глупые вопросы!!