Осетинский сычужный сыр

Иванна 1 писал(а):

Сегодня, увы, не было молока. Завтра я повторю потытку. Уверена, что все получится.

Конечно же получится ещё лучше!!!!!
Уже получилось очень хорошо, а дальше только лучше!
Вкусного сыра и отличного выхода!!!!!

Иванна 1 писал(а):

Как думаешь - на результат это как-то влияет?

Раечка, всё верно! Это "продолжение" осетинского (любого свежего мягкого) сыра - это домашняя технология твёрдого сыра, типа Российского. Начальная технология получения сыра практически одинакова для всех сычужных сыров: в молоко вносится бак.закваска(дома кефир), сычуг(дома таблетки), после образования сгустка уже начинаются различия. Для феты(брынзы) сгусток не дробят, а пластуют, для дальнейшего производства всех твёрдых сыров дробят сгусток в сырное зерно. Дальше подвергают нагреванию. Если я в осетинском сыре делаю быстрый нагрев до 40 град., чтобы собрать сырную массу для свежего мягкого(осетинского) сыра, то для получения твёрдых сортов необходимо прогревать массу несколько часов при 38-40град до "скрипов" на зубах сырных кусочков. Затем массу нужно посолить и отпрессовать. После полного выхода сыворотки сыр подвергается ферментированию, когда лежит и вызревает. Это может занять от неск.недель до неск.месяцев. Выход твёрдого сыра - примерно половина от осетинского(любого мягкого). Я как раз сейчас этим и занимаюсь - хочу показать, как делать твердый сыр. Он, конечно, позаморочистей, чем свежий, но очень вкусный!
Моцарелла так и не получилась такой, как надо , перешла на твёрдый