Буженина, выдержанная в рассоле

Кариночка! С Новым годом, милая! Счастья, здоровья, благополучиявсей твоей семье!
Рецепт понравился, только не подходит свинина.
Как думаешь, из говяжьей вырезки получится что-то путное?