Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Kusnetsova писал(а):

У нас вот такой вот видела в продаже

Да, это карбонат аммония. У нас продаётся под названием Хиршхорнзальц(Hirschhornsalz), это тот же карбонат аммония .
Ещё он обозначается как пищевая добавка - Е503