Козлятина - что из неё можно приготовить?

Муж охотник, и мясо диких коз в нашем рационе постоянно.
Я перед приготовлением обязательно вымачиваю мясо в течении 12 часов, в холодной воде, периодически ее сливая.
Готовлю из него все, супы, гуляш, запекаю, фарш на котлеты и пельмени (добавляю свинину). Козлики бывают молодые и не очень, но после вымачивания мясо готовится быстро, и всегда мягкое.
Если кому-то пригодятся советы, быду очень рада