Всё о выпечкe хлеба

КОТЕНЫШ писал(а):

Большая просьба приведите пример с конкретным рецептом

Надя, а рецепт из первого поста темы не вариант?

Аннушка писал(а):

РЖАНОЙ ХЛЕБУШЕК Нам понадобится : 600г. ржаной закваски 600г. ржаной муки 200г. пшеничной муки 425 мл воды 10г. мокрых дрожжей ( а в следующий раз дрожжи не добавлять) 30г. соли 2 чайн. ложки приправы для хлеба (это на любителя, можно и без) Муку смешать в шашке и сделать углубление. В это углубление вылить закваску добавить дрожжи разведённые в воде, соль и приправу. Замесить тесто. Тесто будет липкое, это для ржаного теста нормально, не в коем случае не надо добавлять муки, а лучше всего месить тесто с помощью вот таких лопаток для теста. Советую вам приобрести 2 штуки, они вам пригодятся не только для хлеба. Теперь надо дать тесту отдохнуть 30 минут, не забудьте накрыть его. теперь надо тесто ещё раз хорошо вымесить при этом надо как бы складывать тесто к середине, это делается для того чтобы хлеб не очень сильно расползался, а шел в высоту. Как это делается можно посмотреть здесь: http://www.youtube.com/watch?v=1rUTW94F2j4 Придаём тесту круглую или продолговатую форму ложим на противень посыпанный мукой и ставим его подходить пока он не увеличится в 2 раза. А если мы делаем хлеб без дрожжей то оно должно подходить примерно 2 часа. Духовку прогреть на 250 градусов на дно поставить чашку с горячей водой. Хлеб посыпать мукой и лезвием или острым ножом сделать надрезы. Поставить хлеб в духовку и выпекать его 60 минут. После 15 минут убавить температуру на 190°. Хлеб готов если он звучит пусто когда мы стучим по низу. Готовый хлеб накрыть полотенцем и остудить хлеб на решётке, ржаной хлеб должен хорошо остыть перед тем как вы его разрежете.

Из сообщения без фото сложно понять, что не так с закваской... А пахнет она не всегда приятно. Какой запах? Как кормили? И вообще какая закваска?
Какая у Вас форма? Я свои (алюминиевые и чугунные) только раст. маслом смазываю. Ничего не пристает.
Чтоб понять, где хлеб получается вкуснее в ХП или в духовке, нужно попробовать испечь и там, и там. Лично мне хлеб из ХП нравится меньше. Если духовка хорошая, то я б выбрала духовку.