Щи из квашеной капусты … с рождественским гусем

А я так надеялась, что после Рождества поем горяченьких кислых щей на останках гусика рождественского, но мои гости не оставили ни кусочка мясца, голый остов((( Пришлось довольствоваться солянкой, что тоже было неплохо! Иваныч, а про спец.засол для щей можно поподробнее?