Щи из квашеной капусты … с рождественским гусем

Вот такие получились щи. Из квашеной капусты, конечно, а как еще зимой щи варить? С гусем, между прочим.


А гусь взялся с Рождественского стола. Как гости не старались, а второго гуся не осилили. Вот и пролежал он сиротой три дня и три ночи в холодильнике. Отщипывали от него, конечно, понемногу, но существенно уменьшить тушку, вернее ее остатки, не удалось.
Встал вопрос – что с этим делать?



И решили тогда мы щи сварить. А что? Ну не пропадать же. И классики, между прочим, о таком варианте не раз говаривали.
Убрали из тушки всю начинку, конечно, и тушку разделали, поломали. Я не удержался, все-таки мясо с костей срезал. Знаете, с яблочно-черносливной начинкой, в роли гарнира, очень даже хорошо пошло. Даже и без хлебного сока.
А потом сложили все гусиные детали в кастрюлю, залили колодезной водой и поставили кастрюлю на огонь. Сначала на сильный.
Как только закипело, так начала выделяться … ну, не пена, а скорее все, что к гусю в рождественском варианте прилагалось. Специи и прочие остаточные элементы, что при зажаривании гуся собственно его рождественским лакомством, не побоюсь этого слова, и делало.



Дать немного покипеть и все выделившееся шумовкой с поверхности собрать. Потщательнее.



Как бы что из гуся не выделялось, что в него добавляли, а все-таки вот это в кастрюлю добавить стоит. Бульон нужен вкусный, иначе какие ж это щи будут?



А дальше под кастрюлей огонь надо сделать самый самый маленький. Задача стоит не сварить бульон, а томить. Печь то не топили, так что будем имитировать процесс на плите. Так что – никакого кипения. Процесс этот пусть длится пару часов. Не меньше.



Что еще понадобится для щей?
Капуста квашеная. Я не промывал. У нас она специального засола, для щей. Хранится в погребе. Никакой там плесени или грибка нет. Поэтому и не промывал. Хотя отжал слегка. НО! Слегка. Сок капустный щам не вреден… в умеренных дозах.



И картошка. Самая обычная. Мелко резать не надо. Максимум располовиньте.



Готовый бульон выглядит вот так. Утомился! У меня он почти три часа на плите стоял. Ни разу не стал от этого хуже.



Извлекаем из кастрюли все добавленное в него «для вкуса». Это во-первых. Кто-то это выбросит, а у нас курочки с цесарками склевали и спасибо сказали.



Мясо тоже вынимаем.



И перебрать его надо. Убрать шкурку, кости и т.п., что есть невкусно. А то, что вкусно – измельчить немного. Чтобы есть удобнее было.



Бульона «вчистую» осталось литров около четырех.



Отправляем в кастрюлю капусту. Я взял кило двести. Забегая вперед – получилось как раз в меру.
Кстати, замечу. Капусту вполне можно было отправить в кастрюлю раньше. Примерно за час до того, как вынимать из него мясо и все прочее. Она бы лучше «утомилась». Но… уж как склалось – так и получилось.
Чуть позже, минут через двадцать, не забудьте туда же отправить и картошку.
Можно листик лавровый и перчиков разных еще добавить.
Как только капуста начнет подходить к той степени, что называется «почти готово», сбалансируйте на соль.



И вот. Это ЩИ! На гусином бульоне! Из гуся не просто так, а прожаренного в смеси специй и приправ. Аромат… я вам передать не могу.



Мясо я в кастрюлю выкладывать не стал. Не все у нас в семье его любят. Так что потом в тарелку каждый, кому надо, себе добавил. Я, например, не преминул. И…, с майонезм люблю. Немного. Мне так больше нравится.
Ангела вам за трапезой!!!

Слюни текут, хорошо с утра увидела. Утром не ем, а так бы побежала насиловать холодильник

Наталья А* писал(а):

Слюни текут, хорошо с утра увидела. Утром не ем, а так бы побежала насиловать холодильник

Ну вы прям это..., чесслово ...

Красота Представляю как это вкусно

А я так надеялась, что после Рождества поем горяченьких кислых щей на останках гусика рождественского, но мои гости не оставили ни кусочка мясца, голый остов((( Пришлось довольствоваться солянкой, что тоже было неплохо! Иваныч, а про спец.засол для щей можно поподробнее?

Да ничего особенного. Соль и капуста.
А из костей, кстати, бульон и получается. У меня скелет второго лежит. Лапша будет, как щи съедим.

Соль и капуста - я тоже именно так квашу, не люблю маринады. А кости добровольные помощники поторопились выбросить, пока я сладкий стол готовила))

ИВАНЫЧ, вот интересно. Обычно в кислые щи рекомендуют класть сначала картошку, а потом квашенную капусту, мотивируя это тем, что "картошка станет твердой, "дубовой" и невкусной". А у Вас наоборот. Как картошка на вкус у Вас получается?
В моем детстве бабушка всегда варила щи только с квашенной капустой, но я, увы, не помню, в каком порядке она что закладывала... Капусточка была бочковая, своя, ею посоленная. Бочка, соль, сахар, укроп и капуста.
И кислые щи были - это просто отпад! Я могла весь день одними щами питаться
От Ваших рецептов прям настроение поднимается. Уверена, что очень вкусно, можно позавидовать Вашим близким

Нормальная картошка получается. Мы обычно ее потом толчем, но не в пюре, скорее просто разминаем на куски толкушкой. А можно и так оставить.