Болталка для хлебопёков-3

Равиоля
да,наверно.У меня давно как то был немецкий солод ферментированный.Ой такой хороший был.Цвет прямо скорее красный чем коричневый и очень мелкий,как пыль.После него наш солод мне не понравился.Но был у него один минус,он сильно комковался.
Ви,судя по мякишу я бы не подумала что там ферментированный солод,но может пшеничный и дает такой цвет,не знаю.
Вот Саша пробовала с солодом ферментированным тесто делать.Видишь какой цвет?

elay писал(а):
как технологи это осуществили?если заваривать,тогда ведь и в светлое тесто надо воды добавлять.

Маркизко писал(а):
есть задумка, но теперь после НГ, сейчас некогда.


Время пришло. Smile

С моими незначительными изменениями рецепта, ну там, чуть увеличена вода,
чуть уменьшены дрожжи, чуть уменьшен мед, тесто получается 63% влажности.
С подгонкой под определенную форму изменен общий объем теста, где мне
требуется 13 гр солода. Для того, чтобы не изменить влажность темного теста
по отношению к светлому, к 8гр солода добавлено 5гр кипятка, получается
пастообразная масса 62, 5 % .




После этого, вот такое вот тесто :




Конечно, все зависит от солода, у меня он так давно, что не помню где и
когда покупался, упаковка выброшена, пересыпано в баночку, а на
самодельной наклеечке написано : " Красный солод, ржаной ферментированный".
И все. unknown
Ну это я так, для эксперимента, мне тоже интересно, как технологи решали
эту задачу. Я в будущем буду пользоваться или своим коцентрированным
солодом с пивзавода или , на крайний случай, квасным суслом, жидким.
Разная влажность теста меня особо не напрягает. Smile