Болталка для хлебопёков-3

Равиоля писал(а):

Только вот на счёт ц/з я сомневаюсь, мне почему-то кажется её там нет. Но это именно в нашей пекарни может нет, а вообще её кладут.

На картинке из вашей пекарни, хлеб и вправду выглядит как-будто там нет цельнозерновой муки (думаю он бы посерее был), да они бы ее обязательно указали в составе. Под тем рецептом, что я написала, было указано, что можно вместо цельнозерновой взять хлебную, т.е. все 500г хлебной. Так что наверное надо так и пробовать, чтобы получить как у вас в пекарне.
Еще прочитала у Питера Рейнхарта в книге, где он просто пишет про карамелизацию сахаров и цвет хлеба, не о Вурцеле конкретно. "Карамелизация сахаров в тесте происходит при 162,8 гр цельсия (перевела из фаренгейтов, поэтому такие цифры Обычное молодое 4х часовое тесто карамелизуется в желто-золотистую гамму. А ферментированное или оставленное на ночь в холодильнике - в красновато-золотистую гамму. Эффект этот не только видим визуально, но и отражается на вкусе и зависит от времени ферментации, активности ферментов и температуры выпечки."
Так что получается, что не в солоде дело или не только в нем.
Спасибо тебе, Ви, и мужу! Такой интересный и познавательный хлебушек нашли, надо экспериментировать теперь.

Happy woman писал(а):

Лена, классно, что ты печешь хлеб, приноси! показывай! выходи из-за кустов! я посмотрела у тебя всего 3 сообщения за почти 6 лет!!!

Спасибо за теплый прием! За 6 лет то пропадала надолго, то возвращалась. Так за день наобщаешься и напереписываешься, что в свободную минуту в кустах так хорошо посидеть и подзарядить батарейки. Но с вами хорошо, буду заскакивать.
Да, Ириша, аватарка у тебя новая очень солнечная, улыбка так и светится!

elay писал(а):

давно пора,и хлебушки показать тоже

Ой, пора! Лен, спасибо за рецепт теста от свекрови, чудо расчудесное! В прошлые выходные напекла пирогов рыбных и с капустой, гости были в восторге. Раньше считала, что у меня тесто хорошее дрожжевое и не хотела никакого другого, но теперь попробовав, только по твоему рецепту буду печь пироги. Дай Бог здоровья твоей свекрови!