Болталка для хлебопёков-3

Равиоля писал(а):

Средняя фотография практически натуральная, но мне мерещится, что таки она даёт немного в синий, но примем условно, что это правильный ББ))

Мне ничего синего нет, серо-белая фотография.

Равиоля писал(а):

ты уже нашла куда пристроить картофельное пюре? А то мне тут попался рецепт как раз для остатков пюре, вдруг пригодится))

О, спасибо, Виоль. вот я всех заставила переживать из-за своей картошки. Она у меня в кожуре - я ее в духовке запекала. Я уже и ньоки картофельные смотрела.
Пекла сегодня коммунальный от Лены. http://forum.say7.info/topic67177.html разделила на 2 булки, опробовала еще одну разновидность корзин - овальные. цвет серый, потому что добавила темную мальтозную патоку. Можно было еще дать расстойку, одну булку чуток снизу подорвало, но совсем чуть. А так все понравилось.
И еще. Кто ел брауниз, признавайтесь? Чего там в итоге должно быть? Я ни разу, поэтому вся испереживалась, кажется мне, что не допекла, особенно середину. Извините, в нервном припадке порезала, забыв сфотать в целом виде. вот кусочек, но это с краю, в середине пожиже будет. мне очень сладко, надо обязательно чем-то несладким запивать. тоже так и должно быть? Для любителей шоколадных, влажных бисквитов. Лена! Спасибо за рецепты!

Птица Галка писал(а):

Мне ничего синего нет, серо-белая фотография.

Ну и хорошо! Значит, это мои зАдвиги))

Птица Галка писал(а):

Пекла сегодня коммунальный от Лены.

Отличная проба корзинок! Хорош хлебушек!

Птица Галка писал(а):

И еще. Кто ел брауниз, признавайтесь?

Не я , даже не ела ни разу))

Привет!
Птица Галка
Галя так и должно быть.Там муки совсем ничего,весь смысл в том что они должны быть влажными.Может ещё немного надо было подождать.Но у меня за 25 минут всегда доходил до нужной кондиции.Ну мне так Алена объясняла.Она сейчас в Америке живёт и рецепт ей давала Американка.Есть ещё конд.изделие фондан.Так там середина должна быть вообще жидкой.Сладко,это правда.Но я все равно чай без сахара пью ,так что нормально

Вот именно такой у меня получается как на этом видео
http://yandex.ru/video/pad/search?filmId=zS__49oEUXI&text=%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%83%D0%BD%D0%B8&redircnt=1452864332.2&path=wizard&parent-reqid=1452864326239845-1458091937663045034428769-man1-5899
Я правда его не смотрела но на заставке один в один

elay писал(а):

Галя так и должно быть.Там муки совсем ничего,весь смысл в том что они должны быть влажными.

Фух, успокоила. А то я все порывалась опять в духовку пихать, но остановилась, как раз и вспомнила про фондан, ела его однажды.

elay писал(а):

у меня за 25 минут всегда доходил до нужной кондиции.

У меня даже 30 стоял, так что все нормально. Сейчас окончательно остыл, структура стала совсем другая, а я ж теплым пробовать начала.

elay писал(а):

я все равно чай без сахара пью ,так что нормально

Да я тоже все без сахара.

elay писал(а):

именно такой у меня получается как на этом видео

Да, мне можно было еще пару минут подержать, серединка у меня была не такой, на спичке мокрее тесто было. Я пекла в стеклянной форме, может, больше времени надо на ее нагрев. Учту в следующий раз.
Будем считать, что первый раз удачный.

Солнышки, привееет
Писала на планшете-деть отобрал и все стерлось ))
Птица Галка,Галь,я тож по брауни прошлась тока такие http://andychef.ru/recipes/brownie/...они больше на старбаксовские (мои любимые ) похожи по фото)) ща второй раз пекла)))пИчалька случилась у меня...масло отсеклось при конечном замесе((хз на че грешить масло проверенное,шоколод вроде тоже,а там кто его знает...и при выпекании они больше на бисквитные получились похожи...кста,пекла пол нормы-почти Ленин рецепт,только с шоколадом)))ща в холодильнике стоит-выстаивается))Хлеб-красавчик мне тож вчера круглая форма пришла Здоровущая зараза)))но мне кажется ,шо Картофельный с розмарином аккурат войдет(просто он для меня самый большой пока )
РавиоляВи,дорогая,ну ты для меня просто кладезь инфы Про хлеб -вас,умных и опытных,почитаю...сказать нечего-опыта нет
elay,Лен,у тебя же больше на бисвит похоже?на след неделе попробую испечь..

PENKALENKA писал(а):

я тож по брауни прошлась

PENKALENKA писал(а):

они больше на старбаксовские (мои любимые ) похожи

Судя по информации, они могут быть разной структуры, так что у меня все хорошо. Моя ошибка в том, что я не дождалась полного остывания. Это как с ржаным хлебом - нельзя есть теплым.

Птица Галка,ага,Галь...для меня те-эталонные))вот и ищу похожий рецепт...но там точно не бисквит...блин,теперь заморочилась почему масло отсеклось...буду пробовать другие шоколад и масло(((
Девули,я терь тоже загорелась Лениным Коммунальным Где зародыши прикупить,а?

Ох и занесло нас снегом, то, что на фото выложила выше, это было только начало, сейчас уже сугробы практически. Хорошо не наш день уборки снега , наш в воскр, хотя прогноз не утешительный на воскр, наверно всё же придётся убирать снег..

PENKALENKA писал(а):

ну ты для меня просто кладезь инфы

PENKALENKA писал(а):

Дедули

ну...я это...очепятка,блин ))))

приветики

Redo4ka писал(а):

А пока в планах на завтра снова тыквенное печенье. В субботу едем в дом-интернат поздравлять бабушек и дедушек с Рождеством, нужно подготовиться)

ой, какая ты у нас... все удивляешь...

Redo4ka писал(а):

Ира, ты обо мне слишком хорошего мнения! Я уже попробовала!

да ... с мотивацией туго... уже хомякала сало... не удержалась...

Птица Галка писал(а):

Интересная статья. Оказывается, она страсть какая полезная. Про снижение аппетита прям заинтересовало - действительно так и есть на самом деле?

вот Настя попробует и нам все расскажет... да, Насть???

Птица Галка писал(а):

она же у меня вареная в холодильнике лежит, вот я и мучаюсь.

нашла проблему... в какую-нить картофельную фокаччу или в булочки в тесто...

Равиоля писал(а):

Сегодняшние булочки, а то давно не приносила)).

ой, спасибо хорошо! положите на комод!
мякусенькие и румяненькие какие!

Птица Галка писал(а):

Пекла сегодня коммунальный от Лены.

я б тоже ж съела кусочек... но уже сегодня ужинала...

Птица Галка писал(а):

Кто ел брауниз, признавайтесь? Чего там в итоге должно быть? Я ни разу, поэтому вся испереживалась, кажется мне, что не допекла, особенно середину. Извините, в нервном припадке порезала, забыв сфотать в целом виде.

а-я-яй! какая красотень! брауни не ела! но очень хочу попробовать!

PENKALENKA писал(а):

Где зародыши прикупить,а?

И это спрашивает человек, который живет в Москве?!
У нас есть в гипермаркете и эко-магазине

Птица Галка
Вот хотела же написать что после охлаждения он плотнее становится,но потом подумала что ты и пробовала остывшие

elay писал(а):

Птица Галка Вот хотела же написать что после охлаждения он плотнее становится,но потом подумала что ты и пробовала остывшие

Кстати, муж сейчас слопал 2 куска, сказал, что вкуснота неимоверная. Он бы больше съел, да я не дала,т.к. уходим сейчас в ночной клуб к дочке на концерт, там он наверняка еще что-то будет есть, надо ж будет закусывать эх, жизнь наша молодая.

Привет!
Happy woman, Ира, я в вас влюбилася

Птица Галка писал(а):

Пекла сегодня коммунальный от Лены.

До чего пузаны хороши вышли!
Равиоля, Виола, а хлеб твой кто-нибудь пёк на обдирке? У меня есть ц/з но немного. И ещё, ты сразу замешиваешь все 400 гр закваски? Не подкармливаешь постепенно? Так читала у Анны, но она же, когда пишет о закваске, говорит, что кормить лучше три раза.

Алла475 писал(а):

а хлеб твой кто-нибудь пёк на обдирке?

Я сама же и пекла и Галя пекла))
Всё отлично получается и на ней)

Алла475 писал(а):

И ещё, ты сразу замешиваешь все 400 гр закваски? Не подкармливаешь постепенно?

Я подкармливаю закваску, но предпочитаю её не скапливать, кормлю очень маленькими дозами и переработанную, прокисшую выкидываю. После последней кормёжки могу оставить и всю ввести в опару. Ты можешь сделать как Аня и подкормить частями и всё оставить для опары. Но тогда надо рассчитать по скольку кормить .

PENKALENKA писал(а):

ну...я это...очепятка,блин

Весело зато получилось

Happy woman, Ира, шикарно выглядишь!

Равиоля писал(а):

Только вот на счёт ц/з я сомневаюсь, мне почему-то кажется её там нет. Но это именно в нашей пекарни может нет, а вообще её кладут.

На картинке из вашей пекарни, хлеб и вправду выглядит как-будто там нет цельнозерновой муки (думаю он бы посерее был), да они бы ее обязательно указали в составе. Под тем рецептом, что я написала, было указано, что можно вместо цельнозерновой взять хлебную, т.е. все 500г хлебной. Так что наверное надо так и пробовать, чтобы получить как у вас в пекарне.
Еще прочитала у Питера Рейнхарта в книге, где он просто пишет про карамелизацию сахаров и цвет хлеба, не о Вурцеле конкретно. "Карамелизация сахаров в тесте происходит при 162,8 гр цельсия (перевела из фаренгейтов, поэтому такие цифры Обычное молодое 4х часовое тесто карамелизуется в желто-золотистую гамму. А ферментированное или оставленное на ночь в холодильнике - в красновато-золотистую гамму. Эффект этот не только видим визуально, но и отражается на вкусе и зависит от времени ферментации, активности ферментов и температуры выпечки."
Так что получается, что не в солоде дело или не только в нем.
Спасибо тебе, Ви, и мужу! Такой интересный и познавательный хлебушек нашли, надо экспериментировать теперь.

Happy woman писал(а):

Лена, классно, что ты печешь хлеб, приноси! показывай! выходи из-за кустов! я посмотрела у тебя всего 3 сообщения за почти 6 лет!!!

Спасибо за теплый прием! За 6 лет то пропадала надолго, то возвращалась. Так за день наобщаешься и напереписываешься, что в свободную минуту в кустах так хорошо посидеть и подзарядить батарейки. Но с вами хорошо, буду заскакивать.
Да, Ириша, аватарка у тебя новая очень солнечная, улыбка так и светится!

elay писал(а):

давно пора,и хлебушки показать тоже

Ой, пора! Лен, спасибо за рецепт теста от свекрови, чудо расчудесное! В прошлые выходные напекла пирогов рыбных и с капустой, гости были в восторге. Раньше считала, что у меня тесто хорошее дрожжевое и не хотела никакого другого, но теперь попробовав, только по твоему рецепту буду печь пироги. Дай Бог здоровья твоей свекрови!

docaibolit писал(а):

Так что получается, что не в солоде дело или не только в нем.

Я вела тесто через холодильник, не заметила существенной разницы, хлеб заколеровался одинаково как, если я не вела его через холодильник (вполне допускаю, что дело в точной температуре)). Я это делала для удобства, может в хлебе из другой муки и будет заметна разница, буду пробовать по разному и так и сяк)) Спасибо, Лена .

docaibolit писал(а):

да они бы ее обязательно указали в составе

docaibolit писал(а):

Такой интересный и познавательный хлебушек нашли, надо экспериментировать теперь.

Это вам всем спасибо за диалог и подсказки .

PENKALENKA писал(а):

Где зародыши прикупить,а?

В отделе здорового питания. Обычно там, где отруби разные, всякие семена для проращивания. В обычных супермаркетах не видела.

Happy woman писал(а):

уже хомякала сало... не удержалась...

Как я вас понимаю. Если бы у меня было сало, я бы тоже его ела. Ира! Классная аватарка!

Happy woman писал(а):

в какую-нить картофельную фокаччу или в булочки в тесто.

Уже пристроила. Пончики картофельные от Маши всем спасибо, кто переживал за мою картошку. Угощайтесь!

Алла475 писал(а):

а хлеб твой кто-нибудь пёк на обдирке?

Я пекла, Алл. Он подырястее на обдирке получается, на цельнозерновой плотнее. На любой хорош.

docaibolit писал(а):

Но с вами хорошо, буду заскакивать.

Заходи, Лен, как время будет.

docaibolit писал(а):

спасибо за рецепт теста от свекрови, чудо расчудесное!

Воот, еще одна поклонница этого теста! Я тоже каждый раз спасибо говорю. Эх, в этом году еще не пекла, все по сладостям ударяюсь, на той неделе надеюсь исправиться.

девочки, привет!

Алла475 писал(а):

Ира, я в вас влюбилася

Алла, это взаимно!

Алла475 писал(а):

а хлеб твой кто-нибудь пёк на обдирке? У меня есть ц/з но немного

а поэкспериментировать?

Равиоля писал(а):

Весело зато получилось

весело! особенно, когда сообразишь. а я бегло прочитала и в непонятках ходила... думала, что что-то пропустила... а потом сообразила и веселилась...

Равиоля писал(а):

Ира, шикарно выглядишь!

спасибо, дорогая!

docaibolit писал(а):

Так что наверное надо так и пробовать, чтобы получить как у вас в пекарне. Еще прочитала у Питера Рейнхарта в книге, где он просто пишет про карамелизацию сахаров и цвет хлеба, не о Вурцеле конкретно. "Карамелизация сахаров в тесте происходит при 162,8 гр цельсия (перевела из фаренгейтов, поэтому такие цифры Обычное молодое 4х часовое тесто карамелизуется в желто-золотистую гамму. А ферментированное или оставленное на ночь в холодильнике - в красновато-золотистую гамму. Эффект этот не только видим визуально, но и отражается на вкусе и зависит от времени ферментации, активности ферментов и температуры выпечки."

я в предобморочном состоянии... [URL=http://[censored smayliki]/smilie-840726279.html][/URL] такая умная девчонка так долго пряталась от хлебопечного сообщества...

docaibolit писал(а):

Спасибо за теплый прием! За 6 лет то пропадала надолго, то возвращалась. Так за день наобщаешься и напереписываешься, что в свободную минуту в кустах так хорошо посидеть и подзарядить батарейки. Но с вами хорошо, буду заскакивать.

приходи, приходи! очень рады!

docaibolit писал(а):

Лен, спасибо за рецепт теста от свекрови, чудо расчудесное! В прошлые выходные напекла пирогов рыбных и с капустой, гости были в восторге. Раньше считала, что у меня тесто хорошее дрожжевое и не хотела никакого другого, но теперь попробовав, только по твоему рецепту буду печь пироги. Дай Бог здоровья твоей свекрови!

таки-так... а я еще не пробовала по нему печь... куда-то его сохранила... а тут такая реклама!!!!!!!

Птица Галка писал(а):

Как я вас понимаю. Если бы у меня было сало, я бы тоже его ела. Ира! Классная аватарка!

Галочка, я не ела сало... я про Настю сказала, что она натрескалась сала. не дождавшись выходных (речь была про то, что сало ей можно по утрам. значит сало с чесноком можно утром в выходной).
Галочка, спасибо за комплимент!!!

Птица Галка писал(а):

Пончики картофельные от Маши всем спасибо, кто переживал за мою картошку. Угощайтесь!

ой, спасибо! вкусно!!! я тоже хочу пончиков! но у меня сегодня Василисин батончик на закваске и хлебушек на закваске с гречневой мукой. ой, давно их не пекла!!! с гречневой мукой испекся уже, но по ходу перебродил что ли... треснул на расстойке. а Василисин печется еще.

Девчонки,привет!
Выгляну хоть на время из кустов.У меня, правда, смягчающее обстоятельство есть : я на работу ходила целую неделю Встаю в 6 утра, прихожу с работы в 6 вечера, туда-сюда домашние дела и спать... и опять на работу. А там с утра плюс 6-8 градусов , пока обогревателями нагреем до 15 тепла и домой пора уже. Вот в таких спартанских условиях работаем. И, чтобы предвидеть ваши вопросы про отопление, сразу отвечаю: отопления у нас нет уже лет 7, и даже батареи лежат в коридоре, начальство хотело сделать, так до сих пор и делает... А мы даже и на следующей неделе поработаем, вот!
Завтра фотки покажу хлеба, что пекла, и сегодня пеку 2 хлеба, тоже покажу.
А пока пойду вас почитаю, полюбуюсь фотками. Еще приду

Равиоля писал(а):

Я подкармливаю закваску, но предпочитаю её не скапливать, кормлю очень маленькими дозами и переработанную, прокисшую выкидываю. После последней кормёжки могу оставить и всю ввести в опару.

Ты, Виол, большая умница и молодчина, но я ничегошеньки не поняла В общем, растить закваску буду как обычно, в три захода. Заварку заварила, сейчас в мульте стоит на 65 градусах. Солод сухой у нас плохой продаётся, добавила квасного экстракта. Ой, тмин с кориандром забыла добавить.
Блинство, ещё и заварку неправильно сделала. Надо часть муки же позже добавлять, когда приостынет, а я про это забыла. Делала заварку всего раза два.
Сходила, добавила приправы и муки немного.

docaibolit писал(а):

"Карамелизация сахаров в тесте происходит при 162,8 гр цельсия (перевела из фаренгейтов, поэтому такие цифры Обычное молодое 4х часовое тесто карамелизуется в желто-золотистую гамму. А ферментированное или оставленное на ночь в холодильнике - в красновато-золотистую гамму.

А там написано, сколько времени хлеб должен выпекаться при такой температуре? Ведь любой хлеб хоть сколько-то имеет такую температуру при допекании или уже послу выпечки.

docaibolit писал(а):

Лен, спасибо за рецепт теста от свекрови, чудо расчудесное! В прошлые выходные напекла пирогов рыбных и с капустой, гости были в восторге. Раньше считала, что у меня тесто хорошее дрожжевое и не хотела никакого другого, но теперь попробовав, только по твоему рецепту буду печь пироги.

И я по нему пекла пиццу недавно. половина ещё в морозилке дожидается.

Happy woman писал(а):

Алла, это взаимно!

Happy woman писал(а):

а поэкспериментировать?

Да без проблем. Но хочется же попробовать именно тот хлеб, который в рецепте. Я же и спрашивала, имея в виду, отличается ли вкус. Просто до конца вопрос не сформулировала.

Happy woman писал(а):

Галочка, я не ела сало...

А я ела. И вчера, и сегодня И завтра буду

ЛюсяВа писал(а):

я на работу ходила целую неделю

Да ты что! Не обманули! Вспомнила ли, что на работе делать то надо?

ЛюсяВа писал(а):

Завтра фотки покажу хлеба, что пекла, и сегодня пеку 2 хлеба, тоже покажу.

Надеюсь, я тоже покажу. А может быть и не покажу. Уж очень короток световой день сейчас.

Девочки, я начинающий. нашла вот такую корзину из бамбука. можно ли в ней расстаивать? присыпать мукой и все? я замешиваю в хп. потом вываливаю тесто на расстойку в эту корзину. как поднимется, то вываливаю ее в силиконовую форму, в которйо пеку обычно, снова жду пока поднимется. верно? или подругому.?

ЛюсяВа писал(а):

я на работу ходила целую неделю Встаю в 6 утра, прихожу с работы в 6 вечера, туда-сюда домашние дела и спать... и опять на работу. А там с утра плюс 6-8 градусов , пока обогревателями нагреем до 15 тепла и домой пора уже. Вот в таких спартанских условиях работаем.

работа-это хорошо. для разнообразия так сказать... но в таких условиях-это ж капец какой-то! бедненькие... очень сочувствую, Люсь!

ЛюсяВа писал(а):

Завтра фотки покажу хлеба, что пекла, и сегодня пеку 2 хлеба, тоже покажу.

тащи! полюбуемся и попробуем!

Алла475 писал(а):

Но хочется же попробовать именно тот хлеб, который в рецепте. Я же и спрашивала, имея в виду, отличается ли вкус.

понятно. но если разницы нет, то пеки из той муки, что есть.

Алла475 писал(а):

А я ела. И вчера, и сегодня И завтра буду

и не дразнись. не позавидовала нисколечко... я на сало не падкая

Алла475 писал(а):

Надеюсь, я тоже покажу. А может быть и не покажу. Уж очень короток световой день сейчас.

тоже буду надеяться, что ты покажешь, Аллусь.

PPCD писал(а):

можно ли в ней расстаивать? присыпать мукой и все? я замешиваю в хп. потом вываливаю тесто на расстойку в эту корзину. как поднимется, то вываливаю ее в силиконовую форму, в которйо пеку обычно, снова жду пока поднимется.

натертое мукой полотенце в корзину, туда тестовую заготовку, из корзины на противень или камень и печь. или расстаиваться в форме и печь. я б так сделала, Лиля. но у меня корзин нет. поэтому я или в формах расстаиваю или на противне