Пряная говядина - альтернатива колбасе!

Люси, очень нужен Ваш совет - что-то я перемудрила - во-первых рукав вздулся, как я его не заворачивала, и вообще он широкий - не соображу как обернуть мясо плотно - в 2 слоя, да?
Во вторых на коробочке написано, что нужно его протыкать - об этом и девочки в темке о рукавах писали, и перевернуть мясо поэтому я не смогла. Что делать с этим?
В третьих видимо вино неудачное купила, отсюда вопрос - а какое вино подходит к этому рецепту. Конечно, всё равно очень вкусно получилось, но в следующий раз хочется чтобы было идеально.