Берлинеры (пончики с начинкой)

привет
Я придавал им форму именно по твоей (можно перейти на ты? ) методике и получились такие же шарики из теста как и на картинке.

Потом оставил их расстаиваться, они увеличились, правда возможно не в 2 раза, а в полтора. Я опустил их по очереди шумовкой в масло вверх швом, накрыл крышкой, а через 2-3 минуты открыл крышку, а сторона со швом увеличилась вверх довольно сильно и берлинеры из-за этого опрокинулись набок.

как я понимаю ошибка может быть в следующем: недостояли шарики из теста и под действием горячего масла дошли уже при жарке.

И скажи плз по количеству масла, они должны плавать свободно или касаться дна?